Le restaurant minorquin pendant les vacances

Miriam Triay/Ciutadella - Après une saison estivale au cours de laquelle on a dit que l'offre complémentaire avait subi une première baisse et une reprise de dernière minute, rares sont les restaurants qui restent ouverts aujourd'hui. Ceux-ci, et après un été assez bon quoique un peu différent, se préparent déjà pour la campagne de Noël.

L'ÉTÉ DANS LES RESTAURANTS
D'après ce qu'ils nous disent, par exemple, du groupe MOGA, cette année, la différence s'est trouvée dans l'évolution du nombre de touristes. Si avant il y avait plus de touristes nationaux, cet été le français et l'anglais sont devenus à l'honneur, et ce n'est pas si courant dans les restaurants de Ciutadella. "En ce sens, les établissements que nous avons dans l'urbanisation de Cala'n Bosch ont connu une très bonne saison, et l'Aquarium du port de Ciutadella a subi un léger déclin".

Avec des sentiments similaires mais pour des raisons très différentes, du restaurant Club Nàutic, ils nous expliquent la baisse de fréquentation touristique qu'ils ont subie au début de l'été, la faute aux travaux qui se déroulent depuis des mois sur le Camí de Baix. "Ce n'est que presque fin août que les voitures ont pu à nouveau circuler dans les rues. Et cela nous a fait du mal, car beaucoup de gens, aujourd’hui, ne se déplacent pas sans leur voiture. Dans tous les cas, nous avons l'avantage que les clients peuvent également nous rejoindre par voie maritime. Et dans l’ensemble, c’était vraiment une bonne saison, malgré ce bémol. Parce que nous constatons que chaque année la demande augmente".

Un sentiment de croissance que partage le Molí des Compte Asador, qui, même s'il vit également hors saison, étant devenu un restaurant toute l'année, n'est pas tellement affecté par ce qui peut arriver au touriste, ou c'est comme ça qu'il l'obtient. "L'endroit où nous sommes, l'étage que nous avons et les années que nous y sommes, nous avons eu une très bonne campagne estivale, et depuis le jour de notre ouverture, nous avons toujours augmenté, dans ce sens. En plus, le grand avantage que nous avons, c'est que les gens de la ville nous répondent beaucoup".

Ainsi avec des sensations différentes, chaque restaurant a vécu sa saison, sans pour autant survivre. Avec des marges suffisantes et un nombre de clients plus que suffisant. Ce qui est clair, c'est que, malgré la baisse de consommation de l'offre complémentaire annoncée, certains restaurants, pour diverses raisons, n'ont pas ressenti les effets de la même manière que d'autres.

LA RESTAURATION LA PLUS FESTIVE
Ce sont ces mêmes trois restaurants, parmi quelques autres, qui restent encore ouverts, et préparent déjà la campagne de Noël. Celui qui, bien que concentré sur quelques jours, embrasse plus qu’il n’y paraît.

Depuis cette semaine et la suivante, le monde de la restauration a dû se préparer à des déjeuners et dîners d'entreprise, de plus en plus typiques et ancrés dans la tradition minorquine. Ainsi, et comme en conviennent les trois établissements, même si les jours les plus forts sont les deux week-ends (13-15 et 20-22), les entreprises s'étalent au fil des semaines pour pouvoir proposer le rendez-vous pré-vacances à leurs salariés.

La plupart des restaurants qui accueillent ces événements professionnels préparent des menus spéciaux, dans lesquels il y a généralement une bouchée pour tout le monde et un plat au choix, en plus du dessert. Avec de petites différences selon les établissements. Des journées désignées, et de plus en plus recherchées, qui ont déjà conduit certains établissements à préparer plus d'un menu selon les préférences de chaque lieu. Le Club Nautique en présente par exemple deux, qui varient en fonction du prix. Et le restaurant Aquarium du groupe MOGA, situé dans le port, en conçoit trois. Le fait est qu’avec autant de succès, il faut toujours chercher des alternatives pour faire face à la forte demande qu’elle présente. Et aussi à la hausse des prix des matières premières.

Si l'on passe aux jours de fête proprement dits, même si la tradition des Minorquins a toujours été de dîner et déjeuner en famille depuis la maison, cela fait quelques années que certains changements ont été observés dans les restaurants qui sont ouvrir.

Ainsi, et comme nous le raconte le Molí des Compte Asador, « depuis quelques années, les familles ont tendance à sortir déjeuner le 25 décembre, alors qu'avant il était plus naturel de rester à la maison ». Avis partagé par le restaurant Club Nàutic, où l'on prépare depuis quelques années des menus spéciaux pour cette journée. Et aussi du restaurant Aquarium où, même s'ils ne préparent pas de menu spécial, ils ouvrent et travaillent avec les produits qu'ils ont à la carte.

La grande différence reste le 24 décembre. Tandis que le Moli des Compte Asador propose ses plats à emporter, pour que l'on puisse dîner depuis chez soi, mais sans avoir à cuisiner ; le restaurant Club Nàutic est fermé. Et l'Aquarium propose comme le 25, le produit à la carte.

Et le 31 décembre, où les dîners de gala ont disparu de l'offre du Moli des Compte Asador, et désormais il ne propose plus que des plats à emporter, comme il le fait déjà le 24 "Nous avions trop à faire, à la fin du mois. année, menus sur place et menus à emporter. Cela a demandé beaucoup de travail et nous avons décidé de laisser tomber. » Mais ils restent au restaurant Club Nàutic, qui prépare toujours un menu spécial et exclusif pour le jour de l'An. "Nous devons même supprimer la lettre ordinaire, car nous ne couvrons pas tout". Un très complet. Et l'Aquarium, comme les autres jours, reste le même, avec le menu produit.

Des journées de fête que chaque établissement organise à sa manière, en ajoutant des changements, en supprimant la carte (Aquarium), en en concevant de nouvelles et différentes (Moli des Compte Asador et restaurant Club Nàutic), en supprimant la carte habituelle car ils ne peuvent pas tout assumer (restaurant Club Nàutic ), ou préparer plusieurs options en fonction du prix que le client est prêt à payer. Mais des fêtes qui sont faites pour partager, pour célébrer et pour être ensemble. Où et quand même.