Le vieux cuscussó de Ferreries, qui se déguste à la cuillère

Grâce à notre bon ami et collaborateur Pere Fraga, nous pouvons vous présenter la recette du vieux cuscussó fabriqué à Ferreries pour Noël, qui comme on peut le voir est très simple et ne contient pas d’amandes. Les grandes quantités datent de l’époque où les recettes étaient mesurées en onces et en livres.

Il appartient au livre de recettes de la mère du Père Fraga, qui l’a appris de sa grand-mère Gibet (née en 1890) et elle ne savait pas exactement si la recette originale était celle élaborée par la famille Febrer.

Pere nous dit que “La préparation sera comme dans les autres versions du cuscussó , comme ils l’ont expliqué, ils l’ont fait et nous le faisons encore à la maison à Noël : Le pain (du cuscussó ) est cuit dans un grand pot en terre cuite, avec un fond profond. .

Selon eux, pour que ce soit bon, il faut le remuer à la main, donc quand il fait assez chaud pour qu’on se brûle déjà, cela veut dire qu’il est déjà suffisamment cuit. Le pain doit être cuit, mais il ne doit pas être grillé, il ne peut cesser de remuer ne serait-ce qu’un instant. Ensuite, on baisse le feu et avec la chaleur résiduelle que retient le pot en argile, tous les autres ingrédients sont ajoutés les uns après les autres, le dernier étant généralement le sucre. Il est ensuite déposé sur des plaques à copeaux (porcelaine blanche) et compacté à la main. Pour que ce soit bon, il faut qu’il soit très compact. “On le mange dans une assiette avec une cuillère.”

Une recette très intéressante, issue de la mémoire gastronomique de Minorque, et nous remercions Pere Fraga, un grand botaniste, de nous l’avoir envoyée.