Qui n'a pas eu envie d'un bon plat de lentilles de temps en temps. Ou alors il ne garde pas en mémoire la recette de ses parents ou grands-parents qu'il dégustait enfant. Mais en plus de son goût délicieux, c’est un aliment très nutritif aux multiples bienfaits pour l’organisme.

Les lentilles au chorizo ????sont une préparation culinaire traditionnelle en compote de la province d'Ávila. La popularité du plat s'est répandue dans toute la cuisine espagnole avec diverses variantes de viande provenant de l'abattage, aujourd'hui nous le préparerons avec des cailles ou comme nous les appelons à Minorque Guatlleres.

Plat à cuillère préparé avec le plus grand soin et délicatesse possible pour obtenir une saveur incroyable pour une journée spéciale.

Pour quatre personnes :

320 g de lentilles préhydratées la veille au goût du consommateur

LENTILLES:

2 oignons blancs de Minorque
12 tomates mûres en « botte »
4 champignons portobello
150 g de chorizo ??joselito
100 ml de vin rouge.
thym
poivre noir
4 pommes de terre
1 gousse d'épice
1 cuillère à café (cc) de cannelle
1 cc de cumin
1 cc de poivron rouge
1 cc de pulpe de piment chorizo

On commencera d'abord par bien étouffer l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une couleur grillée grâce à ses propres sucres, on continuera à introduire le chorizo, les portobellos ou les épices, puis on ajoutera, lorsqu'il aura étouffé, la tomate. Nous allons cuire 10 minutes et ajouter le vin et tous les autres assaisonnements.

On finira par jeter les pommes de terre, on noiera puis les lentilles, mouillées avec la moitié du bouillon de poulet, l'autre moitié on la réduira à une texture "glaçage".

Bouillon de poulet

3 carcasses de poulet.
1 kg d'ailes de poulet
2 oignons
1 poireau
2 carottes
4 litres d'eau
thym
1 cc de laurier
1 cc de romarin
1 cc de grains de poivre

Rôtir les carcasses 30 minutes au four.

Retirer et ajouter à l'eau et cuire à feu très doux pendant 8 heures.

MARINÉS

fenouil
Piparra
dinde de maïs
2 cailles propres

Nous les marquerons et les glacerons avec du bouillon de poulet.