Les dolses i la seva recepta

Les dolses estan fetes de sucre i llevat de blanc d’ou o d’almívar i blanc d’ou les blanques i amb una crema o xarrup pètals de rosa les rosades. És una elaboració manual i a la vegada complicada. Fins i tot hi ha dies que no volen sortir, i per molt que vulguis no surten de cap manera. Diuen que el principal secret per a fer unes bones dolses són els ous, que han de ser de gallines de Ciutadella o de qualsevol poble que les elabori, i millor si són d’aquelles que pasturen per dins es pati des lloc i que alimenta madona. No fetes amb ous en pols o proteina. També el sucre ha de ser de qualitat.