Les fourneaux paradisiaques de Josep Borràs

Bep Al·lès / Ciutadella – La semaine dernière, Josep Borràs Anglada, chef des cuisiniers, professeur des professeurs et seigneur de la cuisine et de la gastronomie historique de Minorque, nous a quitté ce monde à l'âge de 94 ans.

Âme de la cuisine du célèbre Rocamar, Josep Borràs a su donner du rythme à ses plats et créations gastronomiques, car la cuisine et la musique, en particulier l'Opéra, étaient deux de ses grandes passions.

Personne discrète, mais dotée d'un grand sens de l'humour, d'un savoir-faire et d'un fair-play que seuls les grands possèdent, et Josep Borràs a été peut-être le plus grand des grands chefs minorquines du XXe siècle. Un chef qui savait valoriser la cuisine de la mer et tous les produits locaux de Minorque, qui cuisinait in crescendo quand il le fallait, avec brio quand il fallait de la force et toujours avec un allegro, parfois, moderato qui les rendait uniques, siens, magistraux …

Les amoureux de notre cuisine, mais aussi ceux d'entre nous qui ont écrit des livres sur la gastronomie minorquine, doivent beaucoup à Borràs. Son héritage, « La cuisine des Minorquins », écrit avec son fils Damià et avec les contributions dans les desserts de son épouse bien-aimée et compagne de vie, Zulema, est un travail de consultation obligatoire pour comprendre notre façon d'être, ce que nous avons mangé et ce qu'est aujourd'hui la cuisine minorquine et la nouvelle cuisine minorquine.

À la maison, j'ai entendu parler plus d'une fois de Rocamar comme du meilleur restaurant de cuisine de Mahón, de ses plats de riz et de ses chaudières, des plats que mon père et mon oncle Gerardo dégustaient lorsqu'ils allaient manger avec des clients ou des représentants, ainsi que du Annonces Rocamar dans les premiers magazines spéciaux du Setmanari El Iris pour les Festes de Sant Joan.

Mes souvenirs viennent aussi de l'organisation de la Première Exposition de la Cuisine Minorquine, avec mon père comme Ministre du Tourisme et Paco Tutzó comme président du Consell, où Rocamar a participé et a donné cette qualité supplémentaire à ce qui a été l'une des premières initiatives pour valoriser notre gastronomie et parier sur les plats qui se perdaient à cause du tourisme gastronomique qui nous avait fait croire que ce qui venait de l'étranger était bien meilleur que ce que nous avions.

Mais lorsque je l'ai le plus traité et que j'ai appris à le connaître comme un grand maître de la cuisine, de sa sagesse et de son humilité, c'est au sein de Fra Roger, cette association de gastronomie et de culture qu'il a présidée à ses origines et dont il était le directeur président d'honneur.

Cette année, nous nous sommes vus pour la dernière fois aux Horeca Menorca Awards, où lui et moi, ainsi que Toni Juaneda, l'un des promoteurs de Fra Roger, avons reçu une reconnaissance pour notre travail dans la gastronomie minorquine. Il avait vieilli, mais il conservait son humour et son élégance gentleman.

Mercredi de la semaine dernière, il nous a dit : "On se verra dans une autre vie", il est parti cuisiner dans les cuisines de l'Olympe céleste, cuisiner pour les dieux et les déesses, retrouver les grands de la cuisine qui habitent cet Olympe culinaire, où il dégustera des plats historiques et apportera les siens, et il continuera sûrement à regarder sa Minorque, son monde gastronomique, à travers un trou, ce trou magique entre les nuages ??qui nous permet de voir ce que nous, les mortels, faisons.

Nos plus sincères condoléances à son épouse, à ses enfants et à toute la famille gastronomique de Minorque, qui doivent se réunir pour rendre un hommage culinaire au grand seigneur des cuisines minorquines.