Les pâtisseries à la Semaine Sainte et à Pâques à Minorque

Bep Al·lès/Ciutadella - Sur notre île, comme c'est le cas dans la plupart des régions et pays de religion chrétienne, nous avons notre propre cuisine liée à la Semaine Sainte et à Pâques.

Depuis 6 semaines, nous avons commencé le Carême, une période de purification que connaissent également d'autres religions, comme le Ramadan musulman ou la Pâque juive.

Dans notre île, nous représentons le Carême avec la figure symbolique d'une grand-mère ou d'une vieille femme bossue, avec un long nez et sept pieds, un pour chacune des semaines que dure cette période, mais elle porte aussi des éléments symboliques comme le chapelet, qui nous rappelle qu'il est temps de prier, ainsi que les symboles gastronomiques comme les grillades, la morue et la poêle à huile.

Ces trois éléments indiquent la consommation de poisson, avec l'image de la morue, et l'interdiction de manger de la viande avec de l'huile, ce qui signifiait qu'elle ne devait même pas être cuite avec de la graisse animale, comme c'était le cas pour le suif.

Dans le passé, les empanadas, d'origine juive ou talayotique, étaient préparées selon les directives de la cuisine hébraïque, c'est pourquoi aucun suif n'était ajouté à la pâte, mais elles étaient préparées avec de l'huile d'olive, de viande et de rubiols, et avec du beurre les flaones ou empanadas au fromage et celles au caillé, typiques de Ciutadella, ainsi que les crêpes.

Avec la conversion des juifs, il y avait d'importantes juderías ou communautés à Maó et à Ciutadella, et pour démontrer qu'ils s'étaient convertis à la religion chrétienne, on incorporait du saindoux de porc dans les pâtes, et dans les empanadas d'agneau, on ajoutait le morceau de lard et la sobrasada, comme les crêpes apparaissent aussi avec la sobrasada, car jusque-là les crêpes étaient celles fourrées au fromage blanc, confiture, pâte d'amande, membrillo, figue, confiture de patate douce et confiture de suquet.

Avec l'évolution aussi, peu à peu, elles gagnent en force, surtout au XXe siècle, les empanadas de porc, que l'on trouve quotidiennement dans les fours, et d'autres peu à peu disparaissent comme les empanadas de poisson, qui étaient faites avec du poulet, avec de la morue et des poivrons, ou des légumes avec des raisins secs et des pignons de pin, même si de nos jours, comme c'est le cas pour le porc, la garniture la plus courante est dans ce cas le thon avec des légumes comme la bette à carde ou épinards ou œuf dur haché.

L'archiduc Luis Salvador, dans sa liste des aliments et repas les plus courants chez les Minorquins au XIXe siècle, note le nombre de gâteaux et pâtisseries différents typiques du Carême, de la Semaine Sainte et de Pâques, mais malheureusement sans la recette.

Il nous parle des cocas chaudes, qu'on mangeait pendant le Carême, la Semaine Sainte et les jours de jeûne ; les gâteaux au fromage blanc, également typiques du printemps et de la Semaine Sainte ; ceux aux épinards, ceux au poisson frais, ceux au poisson salé, les gâteaux aux sardines en fût, les gâteaux aux asperges, les gâteaux aux haricots... Nous avons aussi eu des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques.

D'autres produits de pâtisserie dont l'archiduc nous fait état sont les crêpes au fromage blanc, mais il nous apprend que pendant le Carême et la Semaine Sainte, les conserves, les crêpes aux amandes, la patate douce et le suquet ne sont plus consommés.

Quant aux empanadas à la viande, l'archiduc nous informe qu'en plus des empanadas à l'agneau, la viande de chèvre était également préparée pour célébrer Pâques, et que les empanadas au fromage, en plus d'être typiques de Pâques, étaient également de Pentecôte, ce que nous savons aujourd'hui. comme la Pentecôte.

Luis Salvador d'Autriche nous parle également des empanadas au poisson et des empanadas au suquet, ainsi que des empanadas au porc.

D'autres produits consommés ces jours-là et qui ont été perdus sont les biscuits de carême et le gâteau de morue.