Les petits pains farcis à la bécasse, un trésor de la cuisine minorquine

Hier, un groupe d’amis amateurs de bonne cuisine s’est réuni chez le chef et président de Fra Roger, Miquel Mariano, qui nous a offert une dégustation de plats de la cuisine minorquine où se démarque l’un des plats les plus précieux de la cuisine majestueuse et de chasse, les petits pains farcis à la bécasse, que Miquel Mariano cuisine de manière traditionnelle et magistrale. Un véritable trésor de notre cuisine traditionnelle et un privilège pour les sens et la mémoire gastronomique de Minorque.

Un plat de cuisine ancestrale, qui a rempli les salles à manger des demeures seigneuriales et aussi les humbles demeures des braconniers, une cuisine avec des racines qui nous emmène dans la cuisine à ne pas manquer, cette cuisine que Miquel Mariano a magistralement cuisinée à Can ‘Aguedet. et maintenant pour ses amis gloutons.

Petits pains farcis à la bécasse

Une bécasse par petit pain et un petit pain par convive.

Il y a ceux qui cueillent les bécasses et il y a ceux qui les écorchent.

On fend les bécasses, on les fait frire ; Ensuite, nous les mettons à cuire avec une tête d’ail, du sel et des gouttes de vin ou de bouillon, à feu doux. La bécasse a une chair dure et longue à cuire.

Nous coupons les rouleaux en deux moitiés, trempons la partie inférieure avec du lait, les retirons et les mettons dans la cuve du four.

Nous préparons la bécasse en retirant les os et en plaçant sa viande sur le pain.

Versez un peu de lait sur le pain, couvrez et mettez du beurre dessus, peignez avec l’œuf battu et scellez. Nous le mettons au four pendant une demi-heure à environ 180 degrés.