Les restaurateurs préviennent que limiter la pêche est un « missile direct » pour l'économie côtière

Gemma Sánchez Bonel/Vilanova i la Geltrú - La limitation de la pêche au chalut proposée par l'Union européenne sera un « missile direct » pour l'économie côtière, selon plusieurs restaurateurs du Garraf et du Baix Penedès consultés par l'ACN avant la matinée de l'UE accord. Le secteur craint que la réduction des jours de pêche annuels ne compromette ses activités mais aussi « toute une culture et une philosophie étroitement liées au poisson local ». Désormais, le pacte permettra aux pêcheurs d'augmenter les 27 emplois avec des "mesures durables", même si le secteur souligne que tous les pêcheurs ne pourront pas les appliquer. "Si un secteur primaire tombe, la manière d'être de nos communes tombe", déplorent les propriétaires, chefs et clients de la Llotja de Vilanova i la Geltrú.

"Ce problème est un missile qui s'attaque directement au tissu économique et culturel", déclare le responsable de la communication du restaurant La Daurada à Vilanova, Orlando Palacios, qui défend que "la gastronomie est aussi la culture et elle doit être réclamée de la pêche méditerranéenne locale". .

Et c'est que les poissons tout droit sortis du marché, les plats de riz, les carpaccios, les croquettes ou les sautés aux produits frais marquent les menus et menus de la plupart des restaurants de première ligne de la côte. Ce badge peut cependant changer radicalement avec une limitation du chalutage qui a pour point de départ les 27 jours par an et oblige à davantage d'efforts de durabilité pour les étendre. "Que dois-je faire dans mon restaurant en recevant des produits frais seulement 27 jours par an ? Veulent-ils que je le congèle pour le reste des jours ?", s'indigne Toel Falero, chef et propriétaire du restaurant Hibou à Sitges.

Ce restaurateur souligne que la philosophie de son établissement repose sur le travail direct avec les petits producteurs et pêcheurs de la région, et prévient qu'acheter du poisson dans des fermes piscicoles "va exactement à l'encontre de l'essence du restaurant". Ces jours-ci, en raison de la grève des pêcheurs, il y a déjà des plats au menu qu'il ne peut pas proposer et il prévient qu'il devra changer une grande partie de l'approche actuelle si les pêcheurs ne peuvent plus travailler.

Un sentiment partagé par plusieurs confrères consultés. "C'est effrayant qu'ils nous empêchent de pouvoir proposer du poisson de qualité", déclare David Vernet, propriétaire du restaurant familial Vell Papiol à Calafell (Baix Penedès). Il rappelle que l'activité de pêche dans sa municipalité a disparu il y a des années pour se concentrer dans le port de Vilanova, et prévient que "si tout le secteur primaire de la pêche finit par tomber, toute une manière d'être sur le territoire tombera". "Nous ne pouvons pas nous permettre de perdre cette essence", souligne-t-il.

De Vilanova, le propriétaire des restaurants Cal Pachurri et La Pepa, Eduard Agell, définit la ville comme un "balcon face à la Méditerranée" et se vante d'avoir à proximité l'un des magasins les plus importants de Catalogne. "De là, nous consommons non seulement les crevettes et le poisson frais que nous proposons au menu, mais aussi l'essence de fumet, qui est le parfum qui imprègne tous nos plats de riz", souligne-t-il, regrettant que la réduction des jours de pêche affectera directement l'"origine" de la proposition gastronomique de ses restaurants.

Ces deux jours de grève ont déjà dû réorienter une partie des cartes, "car le plus important maintenant est de soutenir le secteur de la pêche et de résister, au lieu de chercher des alternatives aux piscicultures". "Mais ce n'est pas facile de gérer l'impact du manque de produit", ajoute-t-il.

A proximité, au restaurant Gambarrada, le propriétaire David Reig se demande si le manque de produit face à 2025 ne l'obligera pas à changer le nom de son lieu : « Nous l'avons nommé ainsi car nous proposons du riz, des croquettes et divers plats à base de crevette et produit direct du marché". Reig assure que le succès de ces propositions réside dans la proximité et la qualité, "rien à voir avec la production industrielle". En fait, il dit que s'il ne peut pas le proposer au menu, il ouvrira une boutique avant d'apporter du poisson qui ne vient pas du marché.

Outre l’impact sur l’activité des restaurants, la limitation des jours de pêche au chalut aura également un effet direct sur l’activité des distributeurs. C'est le cas de Ventura Peixos, qui fournit des produits de la Llotja de Vilanova à la plupart des restaurateurs de la région et se consacre également à la vente à domicile. Elle dispose d'un portefeuille de plus de 200 clients et son propriétaire, Joan Ventura, assure que l'approche adoptée par l'Europe "n'a aucun sens pour toutes les entreprises qui croient au poisson local".