Llengua amb tàperes

 Ingredients: 1 llengua de vedella, 4 cebes grosses, 2 tomàtigues, 1 pebre verd, 6 grans d’all, 1 got de vi blanc, 2 gots de brou, 4 cullerades de tàperes de Menorca envinagrades, all i julivert picats, pebre negre, 1 fulla de llorer, oli i sal.

Elaboració: Dins una olla a pressió bullirem durant 45 minuts la llengua sencera i quan hagi refredat la tallarem a trossets ben prims. Reservam un got del brou. Dins un tià de terra sofregirem les cebes tallades a rodelles ben finetes amb els alls pi- cats, sal i la fulla de llor. Quan la ceba agafi color hi afegiu els alls i el pebre verd ben picadets i ho deixeu sofregir uns minutets per posar-hi després les tomàtigues de ramallet ratllades, sense pell ni pipides. Deixau que el sofregit es ben confiti. Hi posau el got de vi blanc, deixeu que evapori, i quan hagi reduït hi afegiu les talladetes de llengua. Deixeu que sofregeixin un parell de minuts i hi afegim el got de brou i la picada d’all i julivert i les tàperes deixem reduir a foc dolç remenant de tant en tant. Quan el suc hagi minvat a la meitat el plat està llest.