Loar, le goût de la cuisine traditionnelle de Minorque

Les amateurs de longue date de la cuisine traditionnelle de Minorque doivent s'arrêter au restaurant, hôtel et appart-hôtel Loar, à Ferreries, dirigé aujourd'hui par la troisième génération de la famille Al·lès-Pons. Une lignée d'hommes, de femmes et d'entrepreneurs travailleurs qui ont fait du bon goût, de la convivialité et du désir de servir les clients une religion.

Dans la section gastronomique, Loar propose un vaste menu de cuisine maison et internationale, avec des plats adaptés aux coeliaques et aux végétariens, idéaux pour tout type d'événements et de célébrations. C'est une valeur sûre : des plats bien cuisinés et savoureux avec un rapport qualité/prix imbattable.

Le Bar-Salón OAR a ouvert ses portes comme bar et maison d'hôtes le 8 février 1961, grâce à l'impulsion du patriarche de la famille, Desiderio Al·lès, et de son épouse, Margarita Pons. Durant la première année d'activité, le couple loue le casino à l'Action catholique. Le lieu a pris le nom d'OAR, acronyme de Organización Artística Recreativa, qui a accompagné le bâtiment tout au long de ses 63 années d'existence.

Juste au-dessus du bar, un premier étage a été construit en 1963 et servait d'auberge ou de maison d'hôtes.

Il y a soixante ans, le bâtiment n'était pas entouré de maisons, comme c'est le cas aujourd'hui. Elle a été réduite à un peu plus que la Plaça de l'Ajuntament, la Carrer de Sant Bartomeu et deux ou trois autres rues. On peut dire, sans exagération, que la propriété se trouvait au milieu d'un champ. À cause de tout cela, l'idée de Desiderio d'ouvrir le bar après avoir échangé un complot avec son beau-frère avait toutes les apparences d'un non-sens. Mais Desiderio savait très bien ce qu’il avait en main. Là où d'autres ne voyaient qu'une clôture, il a su entrevoir, avec plus de clairvoyance et de détermination que quiconque, l'avenir.

LE RESTAURANT

Le restaurant actuel ne fonctionnera comme tel qu'en 1965, car dès le début, le bar disposait d'une salle à manger où étaient servis les déjeuners. Derrière les fourneaux se trouvait la matriarche de la famille, Margarita Pons. Ils cuisinaient des pois chiches, de la viande, de la longe, du poulet, de la viande en sauce... la cuisine habituelle. Lors des mariages, on servait aux invités une ensaimada au chocolat, en entrée, et du poulet ou du filet mignon, avec des pommes de terre, en deuxième plat. La cuisine de l'époque.

Bientôt, Desiderio souhaitait développer son entreprise et acheter davantage de mètres carrés à son beau-père. Tranquillement et sans faire d'histoires, il avait économisé une petite fortune. Menava Son Martorell et deux ou trois autres lieux. Le samedi et le dimanche, il prenait la charrette et le mulet et se rendait à la carrière de Binicalsitx chercher les pierres de marès qu'il apportait ensuite au maçon pour construire le bar.

Les sept enfants du mariage Desiderio Al·lès-Margarita Pons apprécieront l'esprit d'entreprise de leur père, plus que quatre d'entre eux -Pepe (70 ans), Nito (69 ans), Deri (65 ans) et Jandro (61 ans)- ils continueraient leur activité. Aujourd'hui, des représentants de la troisième génération de la famille ont également rejoint l'équipe de direction : la fille de Pepe, Maria Àngels Al·lès, directrice de l'Hôtel&Apartaments Loar ; Deri Al·lès, qui s'occupe des réservations ; et la fille de Jandro, Rosanna Al·lès, qui dirige la cuisine.

Mais revenons un peu en arrière. Lorsque Pepe, Nito, Deri et Jandro avaient déjà rejoint l'entreprise avec leurs épouses respectives -Maria Janer, Mercedes Janer, Marianna Capó et Margarita Torrent-, ils décidèrent en 1988 de construire un restaurant et un appart-hôtel juste à côté. Ainsi, l'ancien Bar-Salón est devenu le premier établissement appart-hôtel et restaurant de Ferreries, avec 30 appartements (12 appartements et 18 studios).

CUISINE À LA MAISON

Depuis ses débuts, le bar proposait des déjeuners en salle avec une cuisine cent pour cent maison, et des sandwichs et tapas d'une vie : boulettes de viande, tripes, foie, rognons. Le restaurant ne dévalorisera jamais sa philosophie, proposant encore aujourd'hui les plats les plus célèbres de la cuisine minorquine, comme l'huile d'olive aux figues, les courgettes, les aubergines ou les calamars farcis. Au fil du temps, des plats typiques de la cuisine internationale ont été introduits, mais le restaurant n'a pas dévalorisé l'essentiel, y compris des références traditionnelles comme le bouillon ou les courgettes, et des créations comme les aubergines au rap, qui ont valu au restaurant une grande renommée.

Deri, qui prend sa retraite cette année, était entré dans la cuisine du restaurant en 1982, apportant aux fourneaux ses connaissances et son expérience. Grâce à sa main experte, la cuisine de Loar entre dans une nouvelle dimension.

L'HÔTEL

En 2006, le bâtiment a été reconstruit de fond en comble dans le but d'offrir aux clients un bar plus spacieux et plus moderne et un confortable hôtel de trois étages situé au milieu de la ville, avec quinze chambres doubles et neuf suites. L'Hôtel&Apartaments Loar dispose ainsi désormais de 54 chambres.

Aujourd'hui, le restaurant, doté d'une salle élégante et spacieuse, peut accueillir 140 personnes. Il a été carrelé à nouveau, les meubles ont été dépréciés et les fenêtres ont été changées pour lui donner un aspect impeccable. L'endroit propose un menu du jour du lundi au vendredi pour 12,80 euros avec un rapport qualité-prix presque impossible à trouver dans aucun autre établissement de toute Minorque. On y trouve des pois chiches, des haricots... Le client peut choisir entre deux entrées et deux seconds plats. Le tout, cuit impeccablement. Et à l'ancienne.

Le week-end, Loar propose un menu spécial à 21,90 euros, et c'est à ce moment-là que la salle est la plus bondée. Les clients peuvent choisir ici entre trois premières et cinq secondes. Les samedis et dimanches, plus d'une centaine de ces menus peuvent être proposés.

Ces dernières années, les excursions d'Imserso ont représenté une bonne opportunité d'affaires, car beaucoup de ces touristes restent déjeuner au restaurant. Et ils n'ont aucune raison de se plaindre. Ils préparent un riz chaud au poisson et aux fruits de mer, un deuxième plat, un dessert, de l'eau, du vin et du soda. Près de 100 % des clients repartent satisfaits.

La formule du succès est claire : proposer un bon produit à un bon prix. Et en cela, à Loar, ils sont les premiers.