Longe aux pommes

Ingrédients

1 kilo et demi de longe de porc en un seul morceau, 2 pommes fogasse Alaior par personne, saindoux, sucre, cognac, sel et poivre noir.

Élaboration

Mettez deux cuillerées de saindoux de porc dans une marmite en terre et quand il est chaud, mettez-y le morceau de longe. Nous allons d'abord dorer les deux têtes, puis nous les ferons dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles prennent une bonne couleur et que la pièce soit scellée. Laissez-le reposer dans le moule sur le feu au minimum.

Pendant ce temps, nous allons allumer le four, éplucher les pommes fogasses, retirer le noyau et les mettre dans la poêle entourant le morceau de longe. Sur chaque pomme nous mettrons une cuillerée de sucre et une autre de cognac. Nous allons également saupoudrer la viande de cognac, augmenter un peu le feu et laisser l'alcool s'évaporer.

Nous le mettrons au four - qui sera déjà chaud - à 160 degrés jusqu'à ce que les pommes soient cuites, entre 45 et 60 minutes.

Note

Ce plat doit être cuit à feu doux, car s'il était cuit à feu vif, les pommes fondraient et la viande deviendrait dure. Lorsque les pommes sont cuites, la viande l’est aussi.

(La recette de ma mère, na Laura Salvà)