Miquel Sànchez, le cosmopolitisme de Smoix

Bep Al·lès/Ciutadella - Cela fera maintenant deux saisons que Miquel Sànchez et son partenaire Vianey ont ouvert le nouveau restaurant Smoix à La Contramurada de Ciutadella, après une année que l'on pourrait qualifier de sabbatique, où il a hésité à entamer une nouvelle période professionnelle au Mexique ou à relancer son changement de Smoix son emplacement, où le changement a été plus que positif et correct, offrant un nouveau restaurant, plus actuel, de meilleure qualité, avec une décoration correcte et propre, lumineuse et en même temps qui vous fait sentir à l'aise et à l'aise.

Miquel Sánchez Planes est le chef et propriétaire du restaurant "Smoix" à Ciutadella, devenu l'une des principales références de la nouvelle cuisine minorquine.

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Il a débuté dans le monde de la cuisine pendant ses études à l'École de Cuisine et Hôtellerie de Barcelone, et a travaillé pour différents restaurants catalans, dont "La Lluerna". Dans les années 90, il commence son aventure minorquine avec le restaurant « Es moix » du centre commercial Cala Blanca. Il dirige ensuite les fourneaux de "Cas Ferrer de sa Font", et avant de récupérer le projet - les lavonces d'Smoix inachevées - il se consacre à la restauration et passe quelques mois dans la cuisine de l'Asador Molí des Comte.

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L'expérience, l'honnêteté et l'engagement envers les produits locaux sont quelques-unes des principales vertus de ce grand maître de la nouvelle cuisine minoritaire dont il fut l'un des pionniers et aussi de ce que l'on appelle aujourd'hui la cuisine "Km0", une tendance qu'il a lancée plus il y a plus de dix ans à Cas Ferrer et continue de le faire à Smoix. "C'est à la fois sécurité et qualité pour vos clients. J'ai opté pour le produit et la recette de Minorque, cela ne veut pas dire qu'il y a un plat de morue ou de thon au menu et pas tous les jours, mais toujours accompagné de produits de l'île. A Ciutadella, cette roue de coopération entre producteurs et clients fonctionne très bien. Je peux acheter une viande, un poisson, un légume, et le producteur vient aussi me rendre visite en tant que client pour tester ma cuisine, ce que je fais de ce qu'il m'a apporté, et c'est très positif. Si nous consommons des produits locaux, nous boostons l’économie locale. Nous gagnons tous."

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Lorsque nous lui parlons de l'avenir de la cuisine, où nous allons, Miquel est très clair : « Le protagoniste de la nouvelle cuisine sera le produit écologique, le produit biologique et sain. Il y aura un changement de tendance vers une cuisine plus saine, avec moins de sucre, moins de gras. Le pari sera porté sur les produits de saison et locaux, qui constituent désormais la base du zéro kilomètre. Nous avons besoin de nourriture pour vivre, mais nous devons savoir ce que nous mangeons et comment. Peut-être devons-nous apprendre à bien manger et ce ne serait pas mal si l'une des matières enseignées à l'école était la diététique. Nous sommes ce que nous mangeons et ce que nous mangeons est le reflet de ce que nous sommes, et donc si nous voulons être des personnes en bonne santé, nous devons miser sur ces produits biologiques, sains et proches. Peut-être que nous n’en sommes pas conscients maintenant, mais nous finirons par en avoir beaucoup. »

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Dans cette nouvelle scène sur la façade de Smoix, dans les nouveaux locaux, vous pourrez y voir le duo Miquel et Vianey. Il commande le poêle, mais son partenaire est celui qui sert les clients dans la salle, où l'on peut aussi voir sa main dans la conception, dans la décoration. C'est un espace qui nous rappelle que le lieu était une ancienne fabrique de bijoux, et donc la décoration, réalisée avec beaucoup de goût, nous entraîne dans le style industriel, dans les tables, dans les lampes... Elle attire notre attention sur le grand table, où l'on s'assoit sur des tabourets de bar, et là souvent, non seulement les conversations finissent par être partagées, mais aussi les bouteilles de vin et même les plats. Car aller à Smoix, c'est s'immerger dans une cuisine engagée et dans une ambiance cosmopolite, agréable, attentionnée et en même temps profiter avec les 5 sens d'une cuisine engagée, d'une finesse extraordinaire et qui en fait l'une des principales références de 'cette nouvelle cuisine minorquine.