Nous sommes déjà une région de gastronomie mondiale

Francesc Murgadas / AMIC - Pour toute l'année 2025. Cela a été décidé et proclamé depuis 2023, mais maintenant le moment de vérité est arrivé. Le moment de démontrer, à ceux qui disaient que la fièvre gastronomique de certains Catalans à laquelle il fallait rendre hommage était un phénomène d'un jour, éphémère comme la brume d'une douce insouciance avec du soda, que ces "excentricités" avaient une base et qu'il suffisait de trouver quelqu'un pour les concrétiser.

Le programme d’activités est long et large. Il couvre tous les mois de l’année et presque toutes les régions de notre pays catalan. Sans renoncer, ceux qui n'ont encore rien prévu peuvent monter dans ce train qui veut montrer au monde que nous avons une cuisine exceptionnelle, des produits extraordinaires et une volonté que tout cela survive dans le temps. C'est pourquoi le choix de la région a mis en valeur à l'époque la qualité des ingrédients traditionnels, le professionnalisme des agriculteurs, des éleveurs et des chefs, ainsi que l'engagement pour la survie et la durabilité de notre gastronomie. Sans que cela implique d’abandonner les possibilités du futur et la participation de la technologie. Qu’au cœur de tout ce « mouvement », il y a la volonté d’améliorer la qualité de vie de nos concitoyens. Changer l'heure s'avère obsolète ou dangereux. Adapter ce qui s’avère améliorable, et pas seulement en termes d’esthétique. Seule ou en association avec d’autres réalités, rendant possible ce mélange qui nous a tant motivés il y a des années. Un mélange que nous avons voulu généreux, en donnant aux apports la place qu'ils méritent et en les intégrant à notre réalité gastronomique sans les dévaloriser.

L’application intensive de ces principes pourrait probablement nous conduire à une mondialisation dangereuse où il est plus difficile de maintenir l’identité, mais je pense que cela vaut la peine d’essayer. Sans baisser la garde sur la qualité ni soutenir de nouveaux produits « juste parce que ». Nous en avons déjà suffisamment appris sur nos réalités. Il faut désormais pouvoir distinguer ce qui peut être une avancée ou une amélioration de ce qui n'est mis en pratique que « par obligation ». Pour pouvoir dire que nous ne restons pas immobiles. L’évolution, fondamentalement, a toujours été une combinaison de ce qui doit changer et de ce qui exige de rester tel qu’il a toujours été.