On dit que les Minorquins ont la dent très sucrée, "llaminers" est le mot que nous utilisons, et les fêtes de Noël et du Nouvel An sont sûrement les plus douces que nous célébrons avec une infinité de pâtisseries, tartes, nougats et pâtisseries où les amandes sont le protagoniste, en plus d'autres petites gourmandises comme les boules de noix de coco, les jaunes d'œufs, les tocinillos de cielo, les dattes farcies et d'autres qui remplissent les tables et les repas d'après-dîner. festif avec une gamme de couleurs et de formes qui habillent chacune des maisons autour d'une table gastronomique qui est un lieu de rencontre et de réunion pour la famille et les amis.

Pastarral

À Minorque, le massepain est appelé pastarral ou pâte royale et, comme dans le reste des communautés étatiques, c'est l'un des aliments typiques des vacances de Noël où chaque maison a sa propre recette et les proportions d'amandes, de blancs d'œufs et de blancs d'œufs. variera un peu. œuf, zeste de citron et s'ils contiennent ou non de la vanille, de la cannelle et d'autres secrets maison.

Glaçat ou confiture

Avec le pastarral, tant à Minorque que dans le reste des communautés et pays où le massepain est l'un des protagonistes des tables de Noël, on réalise des figurines et celles-ci à Minorque sont appelées "glaçat" ou confiture.

Le nom "glaçat" vient clairement de la glace royale avec laquelle sont recouvertes ces figures en forme de coeur, de poisson, de guitare, d'oreiller ou de losange, qui sont de couleurs différentes - dues à la glace - où le Les plus traditionnels de l'île sont le rose, le blanc... Bien que les figurines vertes soient aussi un petit souvenir, elles sont également recouvertes d'un filigrane de glaçage blanc ou rose, et qui sont l'une des créations les plus frappantes. Nous nous sommes rendus à la table gargantuesque des desserts de Noël.

Cette coutume de recouvrir de glaçage les figures en pâte d'amande à Minorque pourrait être anglaise, du XVIIIe siècle avec la domination britannique de l'île et, peut-être avant, les figures pastarrales, qui sont aussi la pâte avec laquelle sont fabriqués les panellets lorsqu'ils ne le sont pas. avoir des pommes de terre ou des patates douces, pourrait avoir de la confiture comme le fait la préparation de la Toussaint, et donc le nom de confiture aurait toujours été conservé, ce qui est aussi le cas et plus encore à la campagne. Ils appellent cela des figures de pâturage.

Une préparation chargée d'histoire

Cette préparation est peut-être l'une des plus anciennes des fêtes de Noël ; En fait, j'ai trouvé des recettes pastorales dans les livres de cuisine de Can Salort, Can Saura et Ca n'Squella, ainsi que dans les cahiers que les mères préparaient pour leurs filles avant de se marier et de fonder leur propre famille, pour continuer à faire la cuisine familiale. .

Rouleaux de pastarral

En plus du "glaçat" ou confiture, dans la région de Ciutadella, on fabrique également des rouleaux de pastarral, qui font partie des desserts de Noël et ont une forme circulaire, comme un roscón, mais de la taille de quatre doigts et il y a aussi ceux qui en plus aux amandes hachées, au sucre et au zeste de citron, j'ai trouvé des recettes qui ajoutent des œufs, d'autres des pommes de terre, d'autres de la cannelle... mais toutes passées au hachoir à viande, avec une buse spéciale très similaire à celle utilisée pour faire des biscuits bouclés, et après une journée de repos, ils sont cuits.

J'ai aussi vu dans les recettes que pour faire les rollos de pastarral, il y a ceux qui préparaient les massepain et les laissaient reposer entre cinq jours et une semaine, puis confectionnaient les petits rollos, comme nous l'avons indiqué, étaient laissés au repos pendant un toute la journée sur la plaque à pâtisserie.

De nos jours, les rollos de pastarral font partie de ces préparations en voie de disparition et il y a de moins en moins de fours et de pâtisseries qui les fabriquent.