INGRÉDIENTS:

1 picanton
1 cuillère à soupe (c. à soupe) de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir
Saindoux
200 g d'amandes râpées
130 g de pain non salé, râpé et légèrement grillé (sec)
200g de sucre
50 g d'abricots secs
50 g de raisins secs sans pépins hachés
50 g de pignons de pin grillés
50 g de noisettes grillées et concassées
Tranches de bacon salé
fil de bride
Vin Muscat
bouillon de volaille

PRÉPARATION:

Désossez le picantón et laissez-le complètement tendu et plat.

Dans un bol, mélangez les abricots secs, les raisins secs, les pignons de pin et les noisettes. Nous le réservons.

On met une cuillère à soupe de saindoux et on la porte à feu doux, on ajoute les amandes, la chapelure et le sucre, on mélange bien pour que le saindoux se mélange à tous les ingrédients, on éteint le feu et on ajoute les noix que l'on a dans le bol, on bien mélanger. Nous fabriquons une barre carrée et allongée. Nous laissons refroidir pendant 24 heures.

Nous ouvrons le picantón en deux, assaisonnons de sel et de poivre et le recouvrons de tranches de bacon côté viande.

Au milieu nous mettons la barre de cuscussó. Nous le roulons et le pressons autant que possible. Enfin, nous l'attachons avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffer le four à 180º.

Nous mettons le picantón dans une casserole suffisamment large pour pouvoir le retourner.

Toutes les 20 minutes on le retourne, les 20 premières minutes on l'arrose avec un peu de muscat puis on l'arrose avec un peu de bouillon et le jus qu'il libère. La cuisson prendra environ 80 minutes.

Nous laissons refroidir pendant 24 heures.

Nous le coupons et l'accompagnons de quelques oignons glacés et de purée de pommes de terre.