Pincha, sardine en fût

De nom scientifique Sardina pilchardus, elle appartient à la famille des zooplanctophages. Le Pinxa n'est rien d'autre qu'une sardine salée qui est généralement vendue en fûts et que dans le reste des Îles et de la Catalonia on appelle arengada. Pinxa vient du mot anglais pilchard et est très populaire à Minorque.

On en prépare des salades, on en farce des tomates, des beignets et le coca typique à la tomate et à la pinxa est un classique. Autrefois, ils le mangeaient comme collation dans les usines, où ils étaient chauffés sur la cuisinière, et enveloppés dans du papier de soie, ils étaient écrasés par un claquement de porte. De cette façon, ils étaient plus faciles à peler. Ils pouvaient également être grillés et accompagnés de grappes de raisin, et toujours bien assaisonnés d'huile d'olive.

Quand quelqu'un mangeait du « pain avec une pinxa », c'était un signe de pauvreté ; mais aujourd'hui, il est devenu un aliment pour les gourmets, comme c'est également le cas de la morue.

Rares sont les établissements qui disposent du fût de pinxa, et c'est devenu un produit d'épicerie fine généralement vendu vide dans les établissements spécialisés.

Quant aux sardines fraîches, c'est un plat d'été qui se déguste généralement grillées au feu de bois. Les meilleures sardines sont celles qui vont de vierge en vierge. Cela signifie de Notre-Dame du Carmen (16 juillet) à Notre-Dame d'Août (15 août).