Poisson-beurre, le poisson interdit au Japon et avec des effets secondaires

Par Eva Remolina / AMIC  - Le poisson-beurre, également connu sous le nom de Lepidocybium flavobrunneum ou simplement « butterfish », est un poisson d'eau profonde très apprécié pour sa chair moelleuse et savoureuse, à la texture rappelant celle du beurre, d'où son nom. Cependant, il a également généré quelques controverses et controverses en raison de certains problèmes liés à sa consommation.

Ce poisson appartient à la famille des Gempylidés, une espèce de poisson semblable au thon et à l'espadon qui habite les eaux tropicales et subtropicales de l'Atlantique et du Pacifique. Il est connu pour sa viande blanche et riche, qui contient une teneur élevée en huiles et graisses, ce qui la rend particulièrement savoureuse et appréciée dans la cuisine gastronomique, notamment pour la confection de sushis ou de sashimis.

Avantages du poisson-beurre

Goût exquis : Sa texture et son goût le rendent très apprécié en gastronomie. Sa chair tendre qui fond littéralement dans la bouche la rend idéale pour les plats de poisson cru, la cuisine asiatique et les préparations grillées.

Faible en calories : Malgré leur teneur élevée en matières grasses, beaucoup d’entre elles sont des graisses saines. De plus, c'est un poisson faible en calories s'il est consommé en portions modérées, ce qui en fait un bon choix pour les régimes riches en protéines.

Source de protéines : Comme la plupart des poissons, c'est une excellente source de protéines de qualité, indispensables au maintien de la masse musculaire et au fonctionnement optimal de l'organisme.

Malgré ses bienfaits, le butterfish est connu pour certains effets secondaires indésirables, principalement dus à la présence de graisses non digestibles, appelées esters de cire. Ces graisses ne peuvent pas être absorbées par le système digestif humain, ce qui peut provoquer :

Effets laxatifs : L'un des problèmes les plus connus du butterfish est que sa teneur élevée en esters de cire peut provoquer une diarrhée grasse ou « oléorrhée ». Cet effet laxatif peut apparaître même si le poisson a été consommé en quantité modérée.

Intolérances digestives : Certaines personnes peuvent être particulièrement sensibles aux esters de cire, qui peuvent provoquer des douleurs abdominales, des nausées et d'autres inconforts digestifs.

Confusion avec d'autres poissons : Le poisson-beurre est parfois vendu à tort comme d'autres espèces, comme le thon germon, ce qui peut inciter les consommateurs à le consommer sans être conscients de ses effets secondaires potentiels.

De nombreux experts recommandent de modérer la consommation de poisson-beurre et d’éviter d’en consommer en grande quantité. Dans certains pays, dont le Japon, des avertissements sanitaires ont été émis concernant sa consommation, et il est même interdit de le servir dans certains restaurants. Si vous décidez de l'essayer, il est important de commencer par de petites portions et de voir comment votre système digestif réagit. Il est également recommandé de bien le cuire pour aider à éliminer une partie des graisses non digestibles, même si cela ne garantit pas totalement l'absence d'effets secondaires.