Poisson bouilli avec mayonnaise

Ingrédients

Deux kilos de poisson à soupe (poisson-rat, poisson-araignée, murène, rascasse), 6 grosses pommes de terre, 500 g de haricots verts, 1 gros oignon, de l'huile d'olive, du sel et de l'eau qui ne provient pas du robinet.

Préparation

Dans une casserole ou un chaudron, porter à ébullition de l’eau avec une bonne pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre entières, mais épluchées, laissez-les cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez les haricots verts, dont nous aurons coupé les cosses, que nous laisserons bouillir encore cinq minutes. Nous baissons le feu au minimum pour ajouter le poisson entier, que nous aurons écaillé et pané, le laissons cuire entre dix minutes et un quart d'heure et éteignons le feu.

Nous filtrons le bouillon en prenant soin de ne pas laisser tomber le poisson, que nous laisserons dans un endroit où il ne perdra pas sa chaleur. Certaines personnes les laissent recouverts de jus dans la casserole avec les pommes de terre et les haricots.

Avec le bouillon, nous pouvons faire un ragoût de riz, des soupes de poisson ou de la vianda (nouilles aux cheveux d'ange), et comme plat principal, nous servirons le poisson accompagné de pommes de terre bouillies, de haricots et de sauce mayonnaise, que nous aurons préparée dans un mortier avec du jaune d'œuf, de l'huile d'olive et du sel.

Note

Certaines personnes accompagnent le bouillon de mayonnaise ou d'aïoli, préparé comme indiqué ci-dessous. Nous préparons une sauce mayonnaise ou une aïoli aux œufs, et quand elle est combinée, nous la mélangeons avec un verre de bouillon, l'ajoutons à la casserole où nous avons fait la soupe de riz, la soupe ou les nouilles de poisson et mélangeons bien.