Quand S’Àvia (grand-mère) Rita s’habille pour Noël: une autre tradition

Pour Quim Lorente, les produits S’Àvia Rita peuvent être divisés en deux : les produits traditionnels et les innovations. Et ces derniers se subdivisent en deux autres : les produits introduits et les produits modifiés. “Au final, les innovations que l’on peut faire se limitent à : soit prendre des produits qui sont fabriqués à l’extérieur et qui ont du succès, soit faire des mélanges, varier les matières premières des produits”.

Et c’est pareil pour Noël. Par exemple, avec les rires. Actuellement, ils proposent également de l’épeautre entier ou du cacao. Des modifications “qui, comme on dit, ne perdent pas l’essence de ce qui fait rire. J’essaie que lorsque les gens en mangent, ils l’identifient comme tel, même s’ils ont modifié un ou plusieurs ingrédients”.

Quoi qu’il en soit, dans le cas des festivals, cette innovation et cette introduction de nouveaux produits sont peut-être vécues de manière plus extrême. “La grande variété de pâtisseries présentées à Noël conserve vraiment peu de produits traditionnels. La grande majorité, même si elles existent depuis des années, viennent de l’extérieur. Ici, à Minorque, à l’origine, on utilisait trois ingrédients : la meringue, la crème et le jaune d’œuf. Le reste vient de l’extérieur. »

Ainsi, les gâteaux et friandises que l’on retrouve chez S’Àvia Rita pour Noël, comme le panettone (chocolat, fruit ou noix et raisins secs), les truffes, les noix de coco, les friandises miniatures, le rosco (gâteau des rois), le nougat… ” ce sont ceux qui ont le plus de succès pour les vacances, et ceux qui, il y a des années, ont été pris de l’extérieur”. En réalité, nous parlerions donc peut-être d’une tradition plus actuelle. Tradition parce qu’ils sont devenus depuis longtemps un incontournable du Noël minoritaire, mais actuel car ils ne proviennent pas des origines des pâtisseries festives de l’île.

Parmi les traditionnels d’origine, on trouve encore des bitters, des petits pains et du couscous. Mais d’autres comme le massepain ou les carquinyols, plus. “Cela dépend beaucoup de la demande et de son évolution. En fait, nous avons arrêté de fabriquer les carquinyols, qui étaient autrefois un produit phare des festivals, car les gens en consomment davantage en été. »

Et pourquoi ce déplacement des produits originaux ? “Si nous parlons de produits traditionnels de Minorque pour les fêtes, nous nous concentrons essentiellement sur le couscous, les petits pains, les bitters, la pâte d’amande… Des goûts plus rustiques, plus forts, qui ne plaisent plus à tout le monde aujourd’hui”, explique Lorente. Le palais de Minorque a donc évolué, ainsi que celui de l’extérieur, et il existe actuellement des goûts que l’on n’accepte plus de la même manière qu’avant.

Cela a conduit au fait qu’au fil du temps, “ils ont arrêté d’acheter du massepain, au point que nous avons arrêté d’en fabriquer”. Et qui dit massepain, dit nougat de la reine, ou pain de Cadix. Peut-être qu’il y a d’autres établissements où ils les conservent encore, mais le nombre de personnes qui les consomment est si limité que cela n’en vaut presque plus la peine. “Les produits traditionnels étaient fabriqués avec les matières premières dont nous disposions sur l’île. Par conséquent, à mesure que de nouveaux produits ont été introduits, il a été possible de fabriquer des produits différents”.

Aujourd’hui donc, la tradition de Noël, et selon l’expérience de S’Àvia Rita, reste, mais de moins en moins. Petit à petit, nous avons accepté et introduit davantage de créations culinaires de l’extérieur, qui ont réussi à déplacer beaucoup de celles d’ici, parce qu’elles avaient un goût trop fort, qui n’est pas fait pour tous les publics. Néanmoins, ils essaient de conserver autant de produits traditionnels que possible, pour continuer à offrir ce qui est local et, en même temps, le plus actuel et le plus demandé. Dans une conjonction entre tradition et évolution.