Ragoût de lapin à la minorquine

Pour réaliser ce plat, nous utiliserons les têtes, les bras, les foies, les rognons et les cuisses d'un couple de lapins des champs, et le reste nous pourrons cuisiner avec des oignons, du riz ou avec des tomates et des poivrons rouges rôtis.

Faisons mariner les morceaux de lapin - à l'exception des foies et des rognons - pendant au moins quelques heures - avec du jus de citron et un peu de vinaigre pour qu'ils deviennent tendres.

Après ce temps, nous mettons de l'huile d'olive dans une marmite en argile, faisons d'abord frire les foies et les rognons et les mettons de côté. Ensuite, on fait frire les morceaux de lapin salés et quand ils prennent de la couleur, bien dorés, on les sort de la poêle et on les met de côté.

Dans la même huile nous ferons un sofrito avec un gros oignon, deux grosses tomates et 4 gousses d'ail.

Quand il commence à confire, ajoutez six pommes de terre pelées et coupées et laissez-les frire quelques minutes. Ensuite, nous mettons le lapin et couvrons d'eau.

Laissez bouillir et ajoutez un hachis que nous aurons réalisé avec le foie, les rognons, l'ail et le persil, trois ou quatre noisettes et une cuillerée de poivron.

On goûte le sel, on corrige si besoin, et on laisse mijoter une demi-heure à feu doux. On la retire de temps en temps et quand la viande est tendre on la sert.