Ragoût de poitrine d’agneau de Minorque

Aujourd’hui, nous proposons un plat de l’ancienne cuisine de Minorque, qui a peu à peu évolué avec l’incorporation de pommes de terre et l’élimination initiale du pain, qui a donné son nom à ce type de ragoût.

Ingrédients : 1/2 kilo de viande d’agneau (poitrine et cou), 2 carottes, 1 oignon et un poireau coupés en tranches, 100 g de haricots verts, 100 g de pois mange-tout, 100 g de jeunes fèves décortiquées, 1 feuille de laurier , un demi-kilo de pommes de terre coupées en tranches, une demi-douzaine de gousses d’ail, 4  tomates sans peau ni pépins, de la marjolaine, un verre de vin blanc, un verre de cognac, du paprika doux, du poivre noir, de l’huile d’olive et du sel.

Préparation : Dans une marmite en terre cuite ou un chaudron en fonte, nous ferons frire la viande, assaisonnée de sel et de poivre, avec de l’huile d’olive, du laurier et de l’ail. Quand il prend couleur, on ajoute le petit verre de cognac – on le laisse s’évaporer quelques minutes – puis on ajoute les ingrédients de la sauce (oignons, poireaux et tomates) et on les laisse mariner avec la viande puis on ajoute – les épices et herbes (poivre noir et marjolaine ou thym), les pommes de terre coupées en tranches, les carottes en tranches, les jeunes haricots écossés, les petits pois et pois mange-tout.

On laisse reposer cinq minutes à feu modéré et on remue pour qu’ils ne collent pas au fond de la marmite. Nous ajoutons le vin blanc et finissons de recouvrir la viande d’eau chaude. Goûtez pour le sel et corrigez si nécessaire. On le laisse sur feu doux pendant trois quarts d’heure avec la marmite couverte et on remuera de temps en temps pour que ça ne colle pas.