Récupérer la cuisine des grands-mères

Alors que nous nous trouvons aux portes d'une nouvelle saison touristique, nous devons une fois de plus signaler qu'il est préoccupant, et ce n'est pas la première fois que nous le faisons, que la cuisine que préparaient nos mères et nos grands-mères se perd, car la plupart des les plats ne sont plus disponibles sur les cartes des restaurants, laissant place à des élaborations qui n'ont rien à voir avec notre cuisine traditionnelle minoritaire.

Il est peut-être temps d'ouvrir un débat intense et fructueux sur le manque inquiétant de plats de la cuisine minorquine dans les menus des restaurants de l'île, à l'exception de ceux de la cuisine de la mer, qui ont une participation discrète, en tout cas supérieure à la viande. et des plats de légumes, et ne parlons pas des pâtisseries, qui méritent un autre chapitre à part.

Notre cuisine traditionnelle, celle qui a disparu des menus, menus ou minutes des restaurants et des auberges dans les années 60, doit être récupérée, et pour l'instant ce n'est pas une tâche facile s'il n'y a pas de volonté des restaurateurs d'une part, et de les Administrations d’autre part.

Dans les années 60 et 70, nous avons commis l'erreur de proposer aux touristes une cuisine internationale, où les entrecôtes au poivre et au roquefort, la sole à la meunière, la daurade et le bar au sel devenaient à la mode (à cette époque il n'y avait pas encore de pisciculture), les voulavants farcis avec du poisson et des fruits de mer, et d'autres plats qui restent dans la mémoire des anciens menus qui ont fait beaucoup de mal à notre cuisine, tout comme d'autres innovations ou modes qui nous viennent de l'extérieur ou qui sont le fruit de la mondialisation gastronomique.

Malheureusement, beaucoup de nos propres préparations sont oubliées ou sont considérées comme une cuisine familiale, sans droit de quitter les cuisines des ménagères. Il y a des plats qui nous appartiennent beaucoup, comme le lapin à la sauce tomate, le lapin aux oignons et câpres, les macaronis au lapin, le riz au lapin et au homard, si nous ne prenons ce produit qu'à titre d'exemple, le lapin, qui était très courant dans les foyers. et aussi dans les restaurants dans les années 60 et 70 et qui faisait partie de notre alimentation.

Quant au veau rouge, on ne trouvera pas de restaurants qui proposent des préparations comme la langue de veau aux câpres ou la langue aux petits pois, ou encore il y a encore la majorité des restaurants qui proposent une entrecôte de bœuf au roquefort et ne la présentent pas avec du fromage de Minorque, quand ici on avoir l'un des meilleurs fromages du monde.

Depuis Pime et Caeb Minorque, des campagnes très positives ont été menées pour récupérer des plats traditionnels comme l'oliagua, le ragoût ou les journées de la cuisine minoritaire, mais la réponse est rare si l'on compare le nombre de restaurants qui ont été ajoutés aux journées avec celui existent à Minorque, ou que ces plats font désormais partie des menus quotidiens et ne sont donc pas intégrés aux menus habituels.

Une chose, également plus qu'importante, est que tous les plats issus de la cuisine minoritaire sont cuisinés avec des produits de Minorque. Nous devons tous réussir à promouvoir la consommation de produits locaux, ces produits que le grand maître des écrivains gastronomiques, Josep Pla, appelait « peu voyagés » et que nous appelons aujourd'hui « km 0 ».