Remise des prix de l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des Îles Baléares à la Foire d'Arrels

Hier midi, la Foire d'Arrels a accueilli la remise des Prix Gastronomiques des Îles Baléares, décernés chaque année par l'Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques de notre communauté, au Parc des Expositions Es Mercadal, qui a accueilli pour la première fois des événements importants et prestigieux. récompenses.

Les gagnants étaient, par île, les suivants :

MINORQUE

Sergio Villalonga – Chef de l'année

Pendant près d'une décennie, responsable de la cuisine d'un des groupes les plus connus de la commune citoyenne, le groupe Balear, il a travaillé dans des restaurants tels que Roma, ou le Café Balear -où il travaille actuellement- ; Sergio Villalonga a été choisi cette année « chef de l'année » par l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des Îles Baléares. Un professionnel qui, bien qu'il ait une carrière de trois décennies dans le secteur hôtelier, a commencé à travailler dans la cuisine il n'y a pas si longtemps : il dit qu'en travaillant depuis une quinzaine d'années, peut-être moins, il a découvert que la cuisine était sa passion. , et il se lança dans la piscine, comme lui.

Le prix a été remis par Bep Al·lès Salvà, président de l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des Îles Baléares.

Restaurant Vermell, Restaurant Révélation

Le restaurant Vermell est apparu en 2023, avec l'hôtel Vestige Son Vell. Domaine de 180 hectares, situé à Ciutadella, et comprenant un manoir restauré du XVIIIe siècle. C'est dans cet environnement agricole, élégant et d'une autre époque, qu'apparaissent deux cuisines axées sur les produits locaux et artisanaux de l'île. Le restaurant Sa Clarissa, pendant la journée ; et le restaurant Vermell, au coucher du soleil.

Ce projet du groupe d'entreprises Vestige, dirigé à Minorque par Joan Bagur, ancien propriétaire et chef du restaurant Rels Menorca, en tant que directeur exécutif de la cuisine et chef de cuisine, Paula Florit, a été récompensé par l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques de les Îles Baléares (APEGIB), avec le prix Restaurant Revelació pour sa nouveauté, son succès et, surtout, son offre.

Le prix a été remis par Adolfo Vilafranca, président du Consell de Menorca.

Juan Carlos García – Glacier de l’année

Née d'un souvenir, d'un but, l'aventure de Juan Carlos García avec la pâtisserie, la pâtisserie et l'art de la fabrication des glaces remonte à très longtemps. De l’époque où leur père leur préparait leur première glace maison, « avec un goût particulier qui s’est noyé dans ma mémoire. Et pour moi, cela a toujours été la meilleure glace à la crème que j’ai jamais mangée. Un souvenir avec le goût, l'odorat, et même la vue et le toucher, que García a voulu combiner avec ses futurs projets. C'est ainsi qu'est née Farry's Factory, en l'honneur du surnom que portait son père ; et avec le plaisir de fabriquer, grandir et apprendre en boulangerie-pâtisserie.
Après des années de croissance et d'évolution, l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des îles Baléares lui a décerné le prix du pâtissier/pâtissier de l'année.

Joan Pallisser, maire d'Es Mercadal, remet le prix.

Víctor Torrent - Meilleur chef de salle

Víctor Torrent Vivó (Ciutadella, 38 ans) est copropriétaire, avec son frère Alfonso, du restaurant Pinzell, dont il est également maître d'hôtel. L'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des îles Baléares (APEGIB) vient de reconnaître son travail avec le prix du meilleur serveur de Minorque.

Après avoir complété le Diplôme Supérieur en Restauration à l'École Hôtelière de l'IES Maria Àngels Cardona de Ciutadella, Víctor Torrent a commencé une intense carrière professionnelle qui l'a amené à travailler à l'Hôtel Prinsotel La Caleta, dans le kiosque de la Plaza des Born (dix ans). et au restaurant Es Fabiol (huit ans), avec son frère Alfonso.

Avec l'ouverture, le 6 mai 2018, de Pinzell, Víctor a réalisé un rêve et, en même temps, a rendu hommage à son frère décédé, l'artiste Pepe Torrent Vivó, transféré en octobre 2017 à Pisco (Pérou), comme à la suite d'une crise d'asthme. Pincel représente une proposition originale et innovante sur la scène de Ciutadella qui n'oublie pas ses racines ni son origine.

Joan Simonet, Ministre de l'Agriculture du Gouvernement des Îles Baléares, remet le prix.

El Paladar – Carrière professionnelle

Il y a vingt ans, naissait l’un des projets gastronomiques minoritaires les plus connus. Sous le nom d'El Paladar, Kiko Muñoz et Pepe Moreno ont ouvert leur première boutique rue de la Creu, à Ciutadella. Une entreprise qui cherchait à prendre soin des palais des gens, tant de Minorque qu'étrangers, qui apporteraient l'expérience gastronomique à l'île. Et après vingt ans, elle a réussi à avoir sept magasins répartis à Minorque, Majorque et Ibiza, en plus de servir le secteur de la restauration et de proposer des services de restauration pour divers événements.

Cette année, après la fermeture du premier magasin l'année dernière et l'acquisition d'un nouveau point de vente sur la route de Santandria, l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des Îles Baléares leur a décerné le prix du parcours professionnel. Pour s’étendre au-delà de l’île, et pour ne pas cesser de grandir et d’évoluer à tout moment.

Le prix a été remis par Bartomeu Font, secrétaire de l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des Îles Baléares.

Vicent Vila – Promotion des produits locaux

S'il y a un restaurant à Minorque où les expressions « kilomètre 0 » et « produit local » ont un sens, c'est bien Es Molí de Foc (Calle de Sant Llorenç, 65, Sant Climent. – 971 15 32 22), l'un des grands temples de la gastronomie minoritaire, qui occupe un ancien moulin à céréales du XIXe siècle. Vicent Vila (Carcaixent, Valence, 1958), propriétaire et ancien chef de l'établissement, 66 ans, s'est distingué tout au long de ces années par sa défense passionnée du produit minoritaire. Le 16 mai 1996, Vicent et son épouse Clara ont inauguré une nouvelle étape du restaurant, qu'ils ont dirigé en tant que gérants jusqu'en 2006, date à laquelle ils ont proposé aux propriétaires, les Suissesses Natale et Margarita Sciammanna, une option d'achat, qu'ils ont acceptée. Après sa retraite, il y a un peu moins d'un an, Vila a décidé de laisser le restaurant entre les mains du nouveau chef cuisinier, Mario Delgado. L'offre gastronomique du restaurant, inscrite sans interruption au Guide Michelin depuis 28 ans, est axée sur le riz, avec des recettes traditionnelles réinterprétées avec de nouvelles saveurs. Vila, qui a été nommée Santclimenter de l'année et a prononcé la proclamation festive. Il est également amateur de musique. En fait, il a fait carrière au Conservatoire de Valence et joue de la trompette et du bugle dans le Maó Music Band.

Maria Antònia Taltavull, Ministre de l'Économie et des Services Généraux du Consell de Menorca, remet le prix.

Calucha – Meilleur bar gastronomique

Des plats élaborés avec des produits du marché, avec une carte des vins plus qu'intéressante et un cadre spectaculaire font du bar-restaurant Calucha un motif de visite plus qu'obligatoire. Les toasts, les petits bateaux ou grimpeurs, l'omelette aux pommes de terre, la recette déjà devenue légendaire de sa mère, ou les mini-sandwichs connus sous le nom de caluchitos sont un échantillon de ce que le client peut trouver à Calucha, qui vient de recevoir le prix du meilleur bar gastronomique. de l'Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques des Îles Baléares.

Un endroit privilégié où l'on déguste un surprenant sandwich au boudin noir accompagné de croquettes d'endives, une omelette frappée au fromage à pâte molle et aux câpres, un poulpe mariné et des moules, ou encore un ragoût de homard.

Biel Sintes, ancien professeur de tennis et de paddle-tennis devenu restaurateur, a rendu possible le miracle de pouvoir disposer d'un gastrobar qui incarne comme aucun autre le concept de personnalisation de la cuisine que les amateurs de bonne chère savent tant valoriser.

Pep Natta, membre de l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des îles Baléares, remet le prix.

Sa Fonda de Fornells – Prix Ramon Cavaller, meilleur restaurant de cuisine minorquine

Jordi Pons Villalonga (il s'appelle Mercadal, 42 ans) est le gérant et propriétaire du restaurant Sa Fonda de Fornells, l'un des grands temples de la cuisine minoritaire, qui vient de recevoir le prix Ramon Cavaller. Dans sa deuxième saison, l'établissement a déjà gagné les faveurs des critiques et les applaudissements et éloges des clients, qui ont reconnu la valeur de sa proposition, basée sur des recettes traditionnelles, notamment de la cuisine de Minorque, mais aussi des Baléares, et de son engagement déterminé à produits locaux.

Présente le prix, Joan Pallisser, maire d'Es Mercadal.

MAJORQUE

Bernabé Caravotta - Prix de la critique gastronomique de Majorque

Ce n'est pas la première fois qu'on récompense ce chef. Il y a dix ans, nous lui avons décerné le prix du Restaurant Révélation de Majorque 2014 à Ombú pour son excellent travail, un établissement qui fait partie du groupe Forn de Sant Joan et où il a été le cerveau et l'exécuteur d'un menu savoureux et très intéressant.

Bernabé Caravotta est né à Mar del Plata et depuis son arrivée à Majorque en 2008 pour inaugurer les cuisines du restaurant de riz Safrà 21, ce chef argentin a fait ses preuves. Il a étudié à l'Institut Argentin de Gastronomie de Buenos Aires et a effectué des séjours d'apprentissage auprès de René Redzepi, du prestigieux Noma, à Copenhague, et auprès de Mauro Colagreco à Mirazuro, sur la Costa Azul.

En 2017, il crée le restaurant Vàndal dans la capitale des Baléares, l'un des restaurants indémodables de Palma. Depuis lors, avec leur compatriote argentin Sebastián Pérez, ils n'ont fait que développer leur activité et leurs talents culinaires avec l'ouverture des restaurants Santa et L'Atelier de Vàndal, qui comme Vàndal sont situés dans le quartier de pêcheurs de Santa Catalina.

Aujourd'hui, il continue avec un style qui rappelle ses voyages à travers le monde, une cuisine nomade où les produits locaux sont toujours présents, qui est bien réalisée et ne cesse de surprendre, et avec une philosophie avec laquelle chacun Que ce soit d'ici ou de plus loin, vous se sentir à l'aise et bien reçu. Félicitations!

Bartomeu Font, secrétaire de l'Association des journalistes et écrivains gastronomiques des Îles Baléares, remet le prix.

Glacier Can Miquel – Prix Cati Juan de Corral

Situé rue Montcades, 9 à Palma. C'est une glaciere artisanale qui fabrique des glaces avec des produits naturels et locaux depuis 1979, suivant les recettes de son fondateur Miquel Solivelles Vallori, fidèle à offrir aux clients des saveurs et des textures d'ingrédients locaux et de saison.

Le projet est actuellement dirigé par la troisième génération Marian Valero, la nettoyeuse de Miquel qui reçoit cet héritage de sa mère Maria Teresa Solivelles, fille de Miquel Solivelles.
Glace Can Miquel, glaces, sorbets et nougat artisanal. Comme son grand-père, il y a toujours la recherche de glaces qui peuvent surprendre, un exemple en est actuellement dans son établissement où vous pourrez déguster plus de 100 saveurs de glaces entre sucrées et salées.

Ils excusent leur présence pour des raisons de santé familiale qui les ont empêchés de se rendre à Minorque.

IBIZA ET FORMENTERA

Hierbas Marí Mayans – Prix de la critique gastronomique d’Ibiza

La famille Marí Mayans se consacre à la production de liqueurs de qualité et à la recherche de plantes aromatiques depuis la fin du XIXe siècle.

L'engagement est envers la tradition et l'innovation, il ne faut pas oublier les débuts, les recettes originales de son fondateur, Joan Marí Mayans, et qu'ils ont su s'adapter aux temps nouveaux et aux goûts actuels, avec de nouvelles lignes de produits sélectionnés à base de ? ?dans les goûts locaux, sauf qu'ils le considèrent comme un trait distinctif de toutes leurs créations. Ainsi, la famille Marí Mayans continue d'avancer avec de nouveaux produits, une nouvelle image, sans abandonner les techniques artisanales avec les nouvelles connaissances et l'enthousiasme des nouvelles générations.

Ils excusent leur présence pour des raisons professionnelles qui les ont empêchés de se rendre à Minorque.

Virginia Marí Renneson – Prix Joan Castelló et Josepa Orvay

Virginia Marí Rennesson (République démocratique du Congo 1962 – Ibiza 2023) fut la première inspectrice des pêches d'Ibiza, entre 1994 et 2000.

Bien qu'elle ait consacré une partie de sa carrière professionnelle à la politique, tant à Vila qu'au Consell d'Eivissa, elle était fière du travail qu'elle a accompli pendant de nombreuses années en collaboration avec le secteur de la pêche. Entre autres sujets, il a dénoncé les mauvaises pratiques qui nuisent au travail des pêcheurs professionnels, comme le gaspillage du thon, et a défendu la pêche récréative.

En outre, elle a été secrétaire de la commission de surveillance de la réserve marine Es Freus à Ibiza et Formentera.

Journaliste de formation, il promeut la consommation de poisson avec la publication de deux livres, Du poisson, oui ! et Pez, oui ! 2, deux compilations de recettes à base de poisson avec lesquelles il a également sauvé de l'oubli ce savoir populaire de la cuisine pitiusane, en le mettant à la disposition du public.

Virgina Marí nous a malheureusement quitté il y a un peu plus d'un an, victime d'une grave maladie. C'est en raison de ce soutien à un secteur aussi délicat que la pêche et de son lien profond avec la gastronomie que nous souhaitons aujourd'hui lui rendre un petit hommage posthume.

Cette reconnaissance a été recueillie à titre posthume par ses deux fils, Marc et Carlos Juan Marí.

Le prix de reconnaissance a été remis par Adolfo Villafranca, président du Consell de Menorca.