Riz au lapin

Ingrédients

1 lapin, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, un demi-kilo de tomates poires, 4 gousses d'ail, le jus d'un citron, 1 trait de vinaigre, 3 verres de riz, huile d'olive, safran, sel et 6 verres d'eau , plus un peu pour faire bouillir.

Préparation

Chez le boucher, on découpera le lapin en morceaux pour faire du riz, ainsi que le foie et les rognons.

Nous laisserons mariner les morceaux de lapin pendant quelques heures avec du jus de citron et un peu de vinaigre pour que la viande soit plus tendre.

Pendant ce temps, faites revenir le foie et les rognons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont frits, nous les mettrons dans un mortier et les écraserons. Nous réservons séparément.

Nous mettrons les poivrons rouges entiers, salés et graissés avec un filet d'huile, au four pendant environ 20 minutes. Une fois refroidis, coupez-les en lanières et réservez.

Dans une cocotte en terre cuite, faire revenir le lapin en morceaux avec de l'huile d'olive.

Quand il commence à colorer, ajoutez les poivrons verts et l'ail, hachés le plus finement possible, et après quelques minutes, la tomate, sans peau ni pépins, et à feu doux, laissez bien cuire le sofrito.

Il faut garder à l'esprit qu'à chaque fois que nous ajoutons un ingrédient au ragoût, nous devons le saler un peu.

On ajoute l'eau et on la laisse bouillir, on ajoute le foie et les rognons hachés, on goûte pour le sel et on corrige si nécessaire.

Nous ajoutons le safran ou le colorant alimentaire et quelques minutes plus tard le riz, que nous laisserons 5 minutes à feu vif puis jusqu'à 13 minutes à feu moyen.

Comme il s'agit d'une cocotte en terre cuite, à partir du moment où nous mettons le riz, nous devons le remuer à tout moment avec une cuillère en bois.

Après 18 minutes depuis que nous avons mis le riz, nous décorerons le riz avec les lanières de poivron rouge que nous avions réservées, nous placerons un brin de romarin au centre de la cocotte, nous la couvrirons et la laisserons reposer pendant 5 minutes avant de servir à table.

Remarques

Certaines personnes, en plus du citron et du vinaigre, ajoutent également du thym à la macération.

Ce sera plus moelleux que si c'était fait à la paella