Riz aux raors et crevettes rouges de Ciutadella

Ingrédients : 1 kilo de raors, 500 g de crevettes rouges de Ciutadella, 1 seiche, un demi-poivron vert, 4 gousses d'ail, 4 tomates d'été mûres, 500 g de riz, deux fois le volume d'eau du riz, safran, huile d'olive et sel.

Préparation : Dans une marmite en terre cuite, faire revenir les raors, sans farine, avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont frits des deux côtés, les retirer et les réserver. Dans la même huile, faire revenir les crevettes et les réserver. Faire revenir les morceaux de seiche et lorsqu'ils ont libéré et bu l'eau qu'ils ont libérée, ajouter le poivron vert et l'ail coupés le plus petit possible. Lorsqu'ils commencent à prendre de la couleur, il est temps d'ajouter les tomates râpées sans peau ni pépins, bien remuer et laisser confire la sauce.

Il faut se rappeler que chaque fois que nous mettons un ingrédient à cuisiner dans la marmite, nous devons le saler un peu. Lorsque la sauce est confite, nous ajouterons l'eau ou le bouillon de poisson si nous en avons et laisserons bouillir.

Pendant ce temps, nous choisissons les couteaux et nous ne laissons que les filets sans arêtes sous forme de filets. De plus, si nous le souhaitons, nous pouvons éplucher les queues des crevettes, mais en laissant les têtes.

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, nous ajoutons le riz et nous devons commencer à remuer constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz boive toute l'eau, environ 18 minutes.

Lorsque le riz est prêt, nous placerons les filets de couteaux et les crevettes dessus. Nous couvrons la marmite et laissons reposer pendant environ trois minutes et servons à table.