S’Avia Rita: allier tradition et évolution

Miriam Triay / Ciutadella – Depuis plus d’une décennie, depuis 2012, l’établissement familial S’Avia Rita fait partie de la scène pâtissière de Ciutadella. Dès le début, son propriétaire, Quim Lorente, a été clair sur sa mission : privilégier la qualité et rechercher avant tout la santé nutritionnelle. En constant mouvement et évolution, S’Avia Rita a fini par devenir l’une des boulangeries et boulangeries de référence, en plus d’être un lieu où sortir pour sortir. Et même s’il se distingue par son pain biologique, le reste de ses produits, notamment ceux de Noël, méritent également une mention spéciale.

UNE CONVICTION EST NÉE
En 2009, Lorente et son épouse décident de démarrer une nouvelle entreprise : la pâtisserie. Obtention de leurs titres de maîtres artisans pâtissiers, en 2011 ; Un an plus tard, ils débutent leur carrière dans ce monde avec un petit atelier. Pour évoluer vers l’établissement qu’ils sont aujourd’hui, situé sur le mur d’en face. « J’étais auparavant en charge de Cas Sucrer. Jusqu’au jour où j’ai décidé d’ouvrir mon propre établissement, S’Avia Rita. Celui qui a grandi et évolué progressivement, jusqu’à aujourd’hui », nous explique Lorente.

Une croissance qui a toujours été influencée par une forte conviction alimentaire. « Nous avons toujours navigué entre deux mers, que nous avons essayé de faire converger. La santé, clé de l’alimentation, et le respect de la tradition de l’île. Offrir toujours la meilleure qualité possible.

UN PAIN POUR TOUS

Avec cette idée, S’Avia Rita a commencé à travailler avec du pain biologique. Et pas de manière résiduelle, mais “c’est le centre d’intérêt de l’entreprise”. Le produit star. Cela a permis de combiner santé et tradition. Grâce à la récupération de la farine de xeixa de Minorque, pratiquement inexistante et désaffectée. « Actuellement, à S’Avia Rita, nous produisons du pain biologique, avec de la farine de xeixa produite à La Vall. « Un pain 100% Minorquin. »

Une récupération précieuse, puisqu’il s’agit d’un produit qui présente « une personnalité gustative très spécifique, et des qualités et propriétés très saines ». Aujourd’hui, et après plus de cinq ans de présence de ce pain biologique sur le marché, le public minoritaire peut le trouver dans certains restaurants de l’île, ainsi que dans les bureaux de la marque, au pluriel.

Et il y a quelques années, S’Avia Rita a décidé de s’étendre au-delà de Ciutadella, en acquérant quatre nouveaux points de vente entre Es Castell et Maó. Des entreprises nées sous le nom de Can Rizal, “mais ce sont S’Avia Rita”. Quatre établissements qui s’ajoutent à la même trajectoire et volonté de l’entreprise mère : « Offrir aux clients des pâtisseries et pâtisseries traditionnelles de Minorque, élaborées avec des matières premières de première qualité ».

PRODUITS S’ÀVIA RITA

Cependant, et bien que le pain soit son principal protagoniste, ce n’est pas le seul produit proposé dans les différents établissements. En ce sens, la même idée de marque se poursuit dans le reste des produits : essayer de conserver ses origines. “Nous ne pouvons pas laisser les tendances du marché empêcher nos enfants de découvrir les origines de la ville.”

Une tradition donc, pour lui immuable. Mais, évidemment, il a été affecté par la conjoncture actuelle et les nouvelles tendances de la demande. « L’offre actuelle se compose de produits traditionnels et de produits introduits. Ces derniers sont amenés de l’extérieur parce qu’ils s’intègrent à celui d’ici. Ainsi chez S’Avia Rita on retrouve l’ensaimada majorquine, les “formatjades”, les “pastissets”, les “gâteaux aux amandes”, les blondes, les rouleaux de sobrasada…

“En plus des innovations qui peuvent être apportées à partir des produits d’ici, cela, pour moi, ne doit pas tourner autour de l’essentiel.” Des innovations qui sont dues au public, qui exigent souvent de nouveaux goûts et expériences culinaires, mais qui, comme le dit à juste titre Lorente, n’ont en aucun cas perdu le sens de la tradition. « Nous avons essayé différentes gammes de produits traditionnels, comme par exemple les Rubiols : calamars à la façon minoritaire, lotte aux crevettes, longe au chou… en réalité, ce que nous avons fait, c’est mélanger la cuisine de l’île avec des pâtisseries. «Deux traditions culinaires.» Nous innovons, mais sans perdre l’essence du produit ni la texture.