Sa Gelateria, quatre décennies de Minorque rafraîchissante et sucrée

En juillet dernier, Eduard Eroles, maître glacier, nous a quittés à l'âge de 78 ans et qui, avec son épouse, Maria Jesús Martí, a introduit les glaces naturelles artisanales à Minorque dans les années 80 des gourmets de Minorque que nous voulons emmener. lui rappelle un souvenir, en reproduisant le reportage que nous avons publié dans l'Hebdomadaire El Iris en juillet 2017 à l'occasion des 35 premières années de Sa Gelateria, et qui a été rédigé par Joan Mascaró avec des photographies de Bep Al·les Pour cette nouvelle présentation du reportage, nous avons également ajouté des photographies de Sa Gelateria elle-même.

C'était le soir du 17 juin, il y a 35 ans (1982), que Sa Gelateria de Menorca (tout en un sous le nom commercial de Gelats Baixamar) ouvrait pour la première fois ses portes à Ciutadella, dans une grotte de la côte de Baixamar où les pêcheurs ils gardaient leurs bateaux et leurs ustensiles.

Là, qui était à la fois le lieu de vente et de production de glaces, Eduard Eroles Camats (El Poal -Lleida-, 1946) et Maria Jesús Martí Camps (Ciutadella, 1940), fondateurs et également propriétaires actuels de l'entreprise, commencèrent à servir glaces et barbotines en 18 saveurs différentes, produisant entre 3 et 4 000 litres pour cette première saison et employant 4 ou 5 ouvriers. Trois décennies et demie plus tard, Sa Gelateria de Menorca, avec autant que possible des ingrédients naturels et indigènes et avec environ 32 ouvriers, produit entre 70 et 80 000 litres de glaces et de granités par saison. Ceci avec près de 60 saveurs différentes et est devenu une référence sociale et la plus douce de Minorque en termes de glaces naturelles indigènes et artisanales, qui sont vendues non seulement dans nos propres magasins de Ciutadella et Maó mais aussi dans quatre autres magasins franchisés de Minorque et à travers plusieurs supermarchés et restaurants de l'île.

Aucun contact préalable avec le monde de la glace

Comme tous les débuts, celui de Sa Gelateria n'a pas été facile non plus, et peut-être encore moins, dans ce cas, pour certaines personnes qui, malgré leur esprit aventureux et toujours innovant et de service, n'avaient jamais été en contact avec ce monde de la glace. , glace et froid. Bien que ce soit tout le contraire, car, comme le dit en plaisantant Eduard Eroles lui-même, son précédent travail avant de fabriquer des glaces, par exemple, était de vendre... des poêles !

La question de quelques amis et la réponse

Justement, c'est après qu'Eduard se soit retrouvé au chômage, en raison de la décapitalisation de l'entreprise et de sa faillite, que le mariage, avec deux enfants, lui a proposé un changement de cap dans sa vie, étant alors l'apparition des glaces. Déjà avec l'entreprise décapitalisée et avec la prédisposition à chercher une maison à Ciutadella, c'était à l'été 1981 qu'ils arrivèrent à Minorque pour quelques jours de vacances. Et c'est lors d'un dîner avec des amis que, par leur intermédiaire, ils ont rencontré des représentants d'importateurs de machines à glace artisanales d'Italie, et que la question s'est posée : "pourquoi ne faites-vous pas de glace à Minorque ?"

Un départ avec dix goûts et avec l'eau du Séminaire

Forts de cet apprentissage autodidacte, le 17 juin 1982, ils ouvrent le magasin avec des glaces et des sorbets en 18 saveurs différentes, dont le chocolat seul ou associé, par exemple, aux noisettes, au rhum ou au cointreau ; crème également toute seule ou avec des fruits ou des anus ; et, en même temps, avec des saveurs très nouvelles comme celles de banane, de mûre ou d'abatzer, d'abricot ou de foie, quelque chose de vraiment extraordinaire à l'époque. Ou encore le citron (maintenant un classique de Sa Gelateria mais qui au début suscitait quelques réticences en raison de sa couleur blanche, qui est sa couleur naturelle) ou le citron au gin, coïncidant avec l'arrivée des festivités de la Saint-Jean.

Une des nombreuses curiosités de ces débuts est que l'eau qu'ils utilisaient, alors qu'à cette époque l'eau n'était pas encore vendue en bouteilles de plusieurs litres, ils allaient la chercher directement à la citerne du cloître du Séminaire, en la versant manuellement et comme d'autres les particuliers le faisaient encore. Ceci, en tenant compte du fait qu'il devait être bon pour réaliser à la fois les sorbets et la glace au citron qu'ils préparaient déjà et que c'est aussi l'une des caractéristiques actuelles de Sa Gelateria, qui fabrique également de la glace à la fraise et, de forme spéciale, du gin avec limonade. D'ailleurs, une autre curiosité, celle-ci actuelle et liée à ce dont nous parlons, est que les citrons, pour Saint-Jean et pour fabriquer tous ces produits, pressent une bonne quantité, dernièrement plusieurs centaines de kilos de ce fruit.