Salmorejo à la mangue

Anna Marquès Hidalgo/Ferreries - Le salmorejo est un plat typique de Cordoue. Ma mère est originaire de Cordoue et ce plat m'accompagne depuis que je suis enfant lorsque la chaleur de l'été arrive. Comme tout ce que j'aime sans en perdre l'essence, j'ai ajouté de la mangue pour adoucir un peu ce plat. Pour que cela soit spectaculaire, les tomates et la mangue doivent être bien mûres. Ce sera un plat rafraîchissant, pour les journées les plus chaudes.

Ingrédients
1,5 kilogrammes de tomates poires
1 ail
1 mangue mûre
1/4 miche de pain
vinaigre
Huile d'olive vierge extra
Sal

Garniture
Jambon Serrano
oeuf dur
mangue
1 feuille de menthe

préparation
Lavez les tomates et hachez-les. Mettez les tomates dans le bol du mixeur avec l'ail épluché, la miche de pain, 60 ml d'huile et le sel et le vinaigre au goût. affûtage

Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux (réservez-en un peu pour la garniture). Ajoutez les morceaux de mangue dans le bol du mixeur.

Broyez jusqu'à obtenir une crème homogène et passez-la au chinois pour obtenir une texture plus fine. Réservez-le au réfrigérateur.

Coupez le morceau de mangue en petits cubes, l'œuf dur et le jambon serrano

Servir le salmorejo avec la garniture dessus et une feuille de menthe.