Sebastià Triay achète La Payesa pour plus de 2 millions et reprend la production de fromage

C.M / Ciutadella – L'homme d'affaires Sebastià Triay Fayas a racheté la fromagerie La Payesa, à Alaior, et a repris sa production ce mardi, sous le nouveau nom de Quesos La Payesa Menorca. Tout cela, après que les anciens propriétaires ont arrêté la production de fromage le 31 décembre. Sagitario Hotels et Son Granot 2021 SL ont signé samedi l'opération d'achat et de vente avec Explotaciones Pons Marín SL, qui a finalement été clôturée pour un montant supérieur à 2 millions d'euros, après deux mois d'âpres négociations.

L'hôtelier minorquin devient ainsi le nouveau propriétaire des machines, des installations, des bâtiments et des entrepôts d'affinage du fromage de l'entreprise historique, créée dans les années 40 à partir d'une modeste épicerie d'Alaior. La nouvelle société Quesos La Payesa Menorca, qui sera légalement constituée cette semaine, sera présidée par Triay Fayas et son épouse, Antònia Amorós Salord.

L'objectif principal de l'acquisition est d'éviter que le stock de fromages de l'usine ne s'épuise pour approvisionner les clients et que la marque ne disparaisse du marché. A partir de ce mardi, les nouveaux propriétaires ont repris avec cette idée la production de fromage issu de la transformation de 20 000 litres de lait cru des fermes du groupe Sagitario Hotels. La société hôtelière possède les propriétés de Son Tarí, Biniatzem, Son Tarí Vell, Son Marc et s'Aranjassa.

Dans un premier temps, le groupe fournira le lait produit par ces deux derniers sites. Outre les cinq fermes d'élevage de Sagitario Hotels, à partir du 1er mai, Quesos La Payesa Menorca fournira également du lait provenant de deux autres fermes offertes à l'entrepreneur.

En plus de produire du fromage au lait cru de vache, comme La Payesa le faisait jusqu'à présent, les nouveaux propriétaires commenceront dans deux semaines à fabriquer un type de fromage pouvant être consommé dans les hôtels et restaurants des îles. Il s'agira de fromages au lait de vache pasteurisé, notamment pour l'hôtellerie, et de fromages en barre pour les sandwichs. « Le gouvernement des Baléares a publié un décret qui nous oblige, nous, hôteliers, à préparer 3 % de nos menus avec des produits locaux. Le pourcentage, dans le cas de nos hôtels, atteint 45%. 3%, c'est peu. Nous pensons que c’est ainsi que nous pouvons aider les campagnes et garantir leur survie », explique Triay Fayas.

Concernant les raisons qui ont motivé l'acquisition de l'usine, Triay Fayas explique à EL IRIS que « nous ne pouvions pas permettre qu'une usine emblématique avec 75 ans d'histoire comme La Payesa se perde. Pour nous, c’est une illusion et aussi un nouveau défi.