Seiche en sauce

Ingrédients: Une grosse seiche, 1/4 kilo de petits pois (peut être en conserve), 2 oignons, 4 tomates ramellet, 1 poivron vert, 4 gousses d'ail, une feuille de laurier, marjolaine, thym, poivre noir, 1 verre de vin blanc , huile d'olive, safran et sel.

Préparation: Nous allons nettoyer la seiche et la couper en morceaux de 2 cm que nous ferons frire dans une marmite en terre cuite avec de l'huile d'olive. Une fois que la seiche prend couleur, on la retire du feu et on la réserve.

Dans la même huile, nous ferons revenir les gousses d'ail entières avec la feuille de laurier pendant quelques minutes, puis ajouterons l'oignon coupé en tranches très fines.

On le sale et on le laisse confire à feu doux. On ajoute ensuite le poivron vert haché le plus finement possible et les tomates blanchies et pelées. On mélange, on ajoute les épices et on laisse mijoter la sauce une dizaine de minutes à feu doux.

Ensuite, nous ajoutons la seiche, l'enrobons bien de sauce et la laissons mariner encore dix minutes. Si on voit qu'il est sec, on ajoute le verre de vin et on le laisse s'évaporer.

On ajoute les petits pois et un peu d'eau. Laissez cuire à feu doux et remuez de temps en temps. Si le liquide est consommé, nous ajoutons plus d'eau. Goûtez au sel et servez.