Sergio Fernández, Koldo Royo i Joan Bagur, al jurat del Concurs Nacional de Cuina aplicada a la Vaca Vermella

Els xefs Sergio Fernández, Koldo Royo, Joan Bagur i José Cortés, el president de l’Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears i director de Foodies on Menorca, Bep Al·lès, i la cofundadora de la guia online Cómete Menorca, Sión Bosch, seran els membres del jurat que avaluaran, el pròxim 3 de març a Ciutadella de Menorca, els plats preparats al Concurs Nacional de Cuina aplicada a la Vaca Vermella.

Sergio Fernández, format a l’Escola Superior d’Hostaleria i Turisme de Madrid, té una llarga i extensa trajectòria. Ha participat en nombroses demostracions, fires i jornades gastronòmiques a ciutats de tot el món com Praga, Varsòvia, Zúric o Tòquio. És molt estimat entre els seguidors de Canal Cocina a causa de l’èxit de la sèrie “Cuinem amb tu” on prepara els plats que proposen els seus seguidors. A l’agost del 2020 va formar part del repte del programa “Supera això!” juntament amb altres 7 cuiners coneguts de Canal Cocina.

Koldo Royo presenta a Canal Cocina el programa “Cuina basca”. També participa al programa “El rey del pintxo” en què ens presenta la seva tapa preferida. S’ha format amb grans professionals del sector, iniciant-se de la mà de Juan Mari Arzak, quan començava la nouvelle cuisine. Va passar per Casa Nicolasa i Angelines, per traslladar-se després a Mèxic i a França, i començar a treballar amb la cadena hotelera Zonura. En tornar a Espanya, va començar a treballar amb Luis Irízar a Madrid. El 1985 es va traslladar a Mallorca per fer-se càrrec de la cuina del restaurant Porto Pi, amb el qual va aconseguir 1 estrella a la Guia Michelin (des del 1989 fins al 2007).

Joan Bagur, xef molt reconegut a l’illa de Menorca, on ha desenvolupat la seva carrera professional als restaurants de Morvedra Nou, com a cap de cuina; i Rels, un projecte personal que va mantenir durant vuit anys, oferint una cuina molt arrelada al producte de la terra. Es va formar, entre d’altres, al Celler de Can Roca. Actualment és el xef executiu de Vestige Collection.

Els finalistes han de presentar 7 racions del plat elaborat amb carn de la vaca de raça autòctona com a matèria primera destacable o única. I el jurat puntuarà segons presentació, gust i importància de la vaca vermella en l’elaboració. S’han establert 3 premis: un primer dotat amb 1.000€, un segon amb 500€ i un tercer amb 300€, a més a més del diploma que rebran la resta de cuiners per la participació.

AQUESTA SETMANA S’HAN DONAT A CONÈIXER ELS FINALISTES
Saragossa, Mallorca i Menorca són els tres territoris que competiran al Concurs Nacional de cuina aplicada a la Vaca de Menorca, que se celebra el proper 3 de març a la Plaça de la Llibertat, a Ciutadella. Tancat el termini d’inscripció, s’ha fet la selecció dels vuit finalistes d’entre 21 receptes presentades. Tots competiran pels tres premis del concurs: un primer premi de 1.000€, un segon de 500€ i un tercer de 300€.

El concurs començarà a les 10:30h, en què el primer cuiner començarà la seva recepta. Se sumaran la resta de finalistes de manera esglaonada. Tots ells tindran una hora i mitja per elaborar el plat presentat, que serà avaluat pel jurat. La primera valoració serà a les 12h. El veredicte es donarà a conèixer un cop s’hagin presentat tots els plats, al voltant de les 13:30h.

El concurs és un acte obert a públic, per al qual es muntarà també una pantalla en viu a la mateixa plaça perquè puguin veure en directe com els cuiners elaboren les receptes.

A continuació, presentem als finalistes, els seus èxits i les receptes que presentaran:
Juan Ramón Sau Ceitegui. Amb una llarga trajectòria en concurs gastronòmics, quedant en terceres, segones i primeres posicions, destaca el 1r Premi a Madrid Fusión 2019, al primer concurs de cuina sostenible de llet, xai i cabrit.
· Restaurant: River Hall gastro Complejo Aura, Zaragoza
· Plat: Aguja Vermella glaseada con miel y mostaza, cremoso de Mahón y sobrasada.

Metus Mustafa Demir. Aquest cuiner ubicat a Mallorca va ser finalista al concurs Gamba de Soller de 2022.
· Restaurant: Hotel Parque Nereida, Cala Ratjada, Mallorca
· Ajudant: Juan Galiar Mayaz
· Plat: Canelón vegetal relleno de vaca vermella menorquina glaseada con notas de cacao sobre calabaza caramelizada con miel y coral crujiente.

Edgar Rodriguez Santos. Té un Sol Repsol, i va quedar segon al Concurs Oleo Tapa 2023.
· Restaurant: Can Simoneta gastronomic, Canyamel, Mallorca
· Ajudant: Benito Torres Terrasa
· Plat: Vaca roja ahumada con queso tou, sobrasada y chiles.

Miquel Serra Fiol. És autor del llibre “Cuina mallorquina d’ahir i d’avui”, i va ser finalista al Concurs de peix Horeca 2025.
· Restaurant: Hotel Portella, Mallorca
· Ajudant: Antonio Capó Priego
· Plat: Canelones señoriales con salsa naranja amarga.

David Mendez Castillo. Cap de cuina de Cap Rocat, que compta actualment amb 2 Soles Repsol, i ha passat per les cuines de Dins Santi Taura (1 Estrella Michelin i 2 Soles Repsol), L’hivernacle (1 Estrella Michelin i 2 Soles Repsol), i Diverxo ( 3 estrelles Michelin i 3 Soles Repsol).
· Restaurant: La Fortaleza (Hotel Cap Rocat), Mallorca
· Ajudant: Ruslan Ulanov
· Plat: Redondo de vaca roja menorquina, suero de queso mahones y grasa de chuletón.

Jesus García Torrent. Format a les cuines de Berasategui, Mon i Germans Torres, va muntar amb el seu germà el restaurant Cabòria. Actualment regenten el nou restaurant, Dos Camins.
· Restaurant: Dos Camins, Ciutadella, Menorca
· Ajudant: Isaac García Torrent
· Plat: Terrina de ternera en su sangre.

Pau Sintes Juanico. El 2022 va aconseguir el títol de Jove Xef de Menorca i va obtenir el primer premi al concurs “European Young Chef Award”, organitzat per l’IGCAT.
· Restaurant: Cristine Bedfor Hotel Mahón, Menorca
· Ajudant: Albert Marques Cavaller
· Plat: El paseo de la Vermella menorquina entre lentisco.

Andrés Moreno Castellano. Seva és la Millor tapa tradicional d’Espanya al Concurs Nacional de pintxos i tapes de Valladolid 2018, quan també va obtenir la Tapa de plata de Tapalma. Va aconseguir la Tapa d’or temàtica al mateix certamen, el 2023.
· Restaurant: Bocana, Cala D ?Or, Mallorca
· Ajudant: Jose Carlos Rosales
· Plat: Crep crujiente de vaca roja de Menorca a la Bourguignon, leche ahumada, higos y almendra de Mallorca.

Aquest esdeveniment gastronòmic és possible gràcies a la implicació del Consell Insular de Menorca, a través del Pla de Sostenibilitat Turística Menorca0Co2, la Secretaria d’Estat de Turisme, i la Conselleria de Model Econòmic, Turisme i Treball del Govern de les Illes Balears. També hi col·labora l’Ajuntament de Ciutadella de Menorca. L’organització va a càrrec de Caeb Menorca Restauració, ASCAIB i l’Associació de Ramaders de Vaca Menorquina.