Temps de cuisson (cocido)

Le "cocido" ragoût de Minorque, comme le reste des ragoûts des Îles et de la Principauté - comme les ragoûts de la Péninsule - a de plus en plus d'adeptes, et en dehors de notre île il y a de nombreux restaurants qui s'y consacrent, comme cela se fera auparavant. Noël à Minorque, un jour par semaine dans ce plat aux trois rebondissements.

Reprendre les traditions perdues de nos grand-mères et mères qui cuisinaient un plat différent chaque jour de la semaine devrait être l'un des objectifs des restaurants qui s'engagent à préserver notre cuisine traditionnelle, et ainsi offrir à leurs clients une cuisine faite maison conformément aux saisons gastronomiques de l'année, en pariant sur les produits locaux.

C'est ce que Menorca Gastronomy promeut depuis 11 ans avec ses « Mercredis Brou » auxquels participent cette année 6 restaurants de l'île.

Le plat Brou (bouillon) a la connotation d'un plat chaud pour une journée froide, donc avec la baisse des températures, il est plus désirable et en même temps sain. En fait, lorsque le ragoût était préparé dans les maisons, il était préparé et il se faisait dans une bonne marmite, et c'était un repas pour deux ou trois jours, bien que le troisième soit lorsque la purée, la viande à la tomate ou les raolas sont généralement préparés, des beignets ou des croquettes cuites, car dans la cuisine de nos grands-mères, tout était mis à profit et rien n'était gâté.

Selon le militaire et gouverneur britannique de Minorque, John Armstrong, auteur de l'Histoire de l'île de Minorque, « le plat que les Minorquins aiment le plus est le bouillon, et ils ont toujours une marmite sur le feu pendant toute la semaine au froid. mois." En fait, les Anglais aimaient aussi ce plat, et selon ce que nous dit le gouverneur anglais, cette coutume gastronomique a été introduite en Grande-Bretagne et est également consommée sur les meilleures tables de la capitale anglaise.

Bouillon ou soupe

Le bouillon, également appelé «vianda» sur l'île, est une soupe de légumes et de viande servie chaude en entrée. Également dans les régions de la péninsule nord et du plateau castillan, il est d'usage de trouver une tasse de bouillon dans les bars pour se réchauffer.

Si l'on regarde notre île, le mot bouillon est davantage utilisé lorsqu'il s'agit d'un plat de soupe à base de légumes et de vianda qui fait référence à un ingrédient principal, comme c'est le cas du bouillon de xenc, du bouillon de poulet, du bouillon de pigeon ou lorsqu'il est destiné à une célébration, comme dans le cas du bouillon de Noël, ou pour une personne, comme dans le cas du bouillon malade comme réparateur.

La vianda est la soupe au ragoût accompagnée de pâtes, généralement de nouilles fines ou de cheveux d'ange, ainsi que de ces types de pâtes qui disparaissent aujourd'hui comme le souci, les pignons de pin, les étoiles... Et c'est toujours le premier plat du ragoût.

Quant à la nourriture de Noël ou également appelée bouillon de Noël, les pâtes typiques sont les galets, qui à Ciutadella dans certaines maisons sont appelés requins, tandis qu'à Majorque on les appelle magnólias. Notez également qu'à Majorque et en Catalogne, les galets sont remplis de viande hachée, identique ou similaire à notre bouillon de boulettes de viande.

Le Cocido

Les principaux ingrédients du cocido à Minorque sont des herbes et des légumes pour soupe (thym, carotte, panais, céleri), des pommes de terre, des pois chiches, un morceau de chou, ainsi que des viandes comme du boudin, du poulet ou de la poule, un morceau de lard frais, sobrasada, plus la boulette de viande. Tous ces ingrédients sont bouillis avec de l'eau pendant quelques heures - cela peut aussi être fait plus rapidement avec la cocotte minute - et la soupe est servie en premier, les pommes de terre bouillies, les pois chiches et les légumes en second, et les viandes. Il y a aussi ceux qui ajoutent des haricots verts dans la marmite, qui se mangent avec des pommes de terre et des carottes.