Temps de grenade

Bep Al·lès/Ciutadella - La grenade est l'un des fruits les plus précieux de l'automne, ses vertus curatives en font un fruit de plus en plus valorisé et consommé. Sur notre île, les graines de grenade étaient consommées en dessert accompagnées de sucre, de cannelle en poudre et de vin doux ou de muscat. On faisait également de la sauce aigre à la grenade, avec ces spécimens non sucrés, une fois pressés et passés au tamis, on gardait le jus, qui était pesé et on faisait une mélasse épaisse avec la même quantité de sucre et qui, après trempage de cette sauce, utilisait à conserver jusqu'à Noël où il servait à accompagner les dindes au four et surtout les cochons rôtis.

Son nom scientifique nous indique son origine et son emplacement, Púnica, où se trouvait Carthage, et granatum parce qu'il contient des céréales, et de là, il a été cultivé dans toute la Méditerranée et en Asie, d'abord, puis la conquête de l'Amérique a été amenée au nouveau continent.

C'est un arbre solide, qui peut supporter des températures allant jusqu'à 15 degrés en dessous de zéro et qui est très résistant au séchage, il est donc très courant de le trouver dans notre pays. En fait, dans le passé, presque toutes les maisons avaient un grenadier dans leur cour. Il existe des enregistrements polliniques qui indiquent que les premiers colons de l'île de Minorque le connaissaient déjà et, comme le disent certains auteurs, au départ, le grenadier devait être à la fois une ressource alimentaire et une plante sacrée, en raison de la forme particulière des fleurs et des fruits. . En fait, il a traditionnellement eu d’autres utilisations au-delà du fruit, du coupe-vent à l’arbre médicinal.

Grenades en cuisine

C'est l'un des fruits sucrés typiques de l'automne. La grenade est souvent utilisée dans la préparation de desserts ; il est très voyant et apporte une touche élégante à la salade de fruits. Il se marie également parfaitement avec les glaces, les yaourts et les fromages. Un exemple est la grenade au vin doux ou muscat, typique de la cuisine minorquine et majorquine. Les graines de grenade peuvent également être utilisées pour préparer des confitures et des confitures, ainsi que de la sauce à la grenade aigre, l'une des plus anciennes de notre cuisine, qui est une vinaigrette à la grenade qui était conservée pour les grandes fêtes et était accompagnée de porcs au four, de chapons, de poules et dindes. Cette sauce accompagnait également les rôtis lors des fêtes de Noël et du Nouvel An.

Le jus de grenade est la grenadine très populaire en Afrique du Nord et dans les pays du Moyen-Orient. La grenadine est également utilisée comme ingrédient dans certains cocktails.

Le jus de grenade était très courant à Minorque au XVIIIe siècle, le pasteur Lindemann nous dit dans sa "Description de l'île de Minorque" que les Minorquins aiment boire du jus de grenade, qui d'une part aide à réduire la fièvre et est également très rafraîchissant.

Il y avait aussi la croyance populaire selon laquelle, les jours proches de la Toussaint, pour chaque graine de grenade mangée, une âme était sauvée du purgatoire.