Torró de la Reina

Ingredients: 1 lliura (400 g) d’ametlles escaldades, pelades, eixutes i passades per la màquina de capolar un parell de vegades per tal que quedin ben fines; 1 lliura (400 g) de sucre fi, canyella al gust, 4 vermells d’ou i la pell d’una llimona ratllada. Neules.

Elaboració: Farem un almívar amb el sucre i un got d’aigua i quan el sucre s’ha ben fos hi afegirem les ametlles, la pell de llimona ratllada i la canyella. Anam remenant amb una cullera de fust fins que quedi una pasta espessa. La treim del foc, deixem que torni un poc teba i és hora de mesclar-hi els ous batuts. Ho mesclarem bé i ho tornam dur al foc ben dolç cinc minuts com a molt. Deixam refredar i farem les barres de torró.

Per a fer les barres tindrem les capcetes o motllos rectangulars, estrets i alts, que esta- ram forrats de neula. Els omplim, atapim i tapam el damunt amb un altre tros de neula. Hi posarem un pes damunt cada barra i deixem reposar un dia sencer.