Un autre banquet

Raymonde Calbo Lafitte - La récente célébration des journées gastronomiques liées à la cuisine historique et seigneuriale de Minorque, accompagnées d'une conférence de Bep Al·lès, m'a rappelé qu'en 2014 avec un groupe d'amis, nous avions organisé un banquet qui nous a transporté le 18ème siècle. Cet événement a eu lieu dans le manoir du Dr. Joan Miralles i Monserrat, philologue de renom, auteur avec Francesca Cantallops de l'édition des "Recettes de cuisine du XVIIIe siècle de Fra Jaume Martí i Oliver" publications de l'abbaye de Montserrat 1989. Fra Martí (1712-1788) était un religieux majorquin de l'ordre de Sant Agustí, compilateur de recettes de cuisine aristocratique et seigneuriale.

L'espace d'un jour, la maison de notre ami est devenue le célèbre café-restaurant parisien "Le Procope", un lieu emblématique, aujourd'hui encore, témoin privilégié de l'Histoire de France durant les années de la Révolution de 1789. Ce lieu fut un nid de sages, "la crème de la crème", d'où ont été concoctées les idées libertaires et les lignes directrices à suivre pour contribuer au renversement de l'absolutisme bourbonien. Les personnages illustres qui s'y prodiguèrent assidûment furent : Voltaire le chef de file, Diderot, d'Alambert, Rousseau, Montesquieu, Robespierre, Danton, Marat dont Benjamin Franklin (l'inventeur du paratonnerre qui lors de son séjour en France, conçut certains éléments de la future Constitution des États-Unis d'Amérique).

Mais ce 31 mai 2014, le fictionnel « Le Procope » laissera de côté la philosophie et la politique pour se consacrer à la préparation d'un déjeuner qui mériterait certainement l'approbation de Fra Jaume Martí. Telle une ruche d'abeilles occupées, les mains adroites des cuisiniers de fortune ont commencé à couper, émietter, assaisonner, battre, fariner, frire, bouillir, rôtir et cuire au four. La maison était remplie d'arômes sucrés et épicés, de joie et de rires. La bande était impatiente de manger les plats choisis pour l'occasion, tirés de ce livre de recettes.