Va chercher les girolles

Cette année, nous nous attendons, s'il pleut, à une bonne année de girolles, qui est ce que l'on appelle généralement champignons à Minorque, même si la girolle est la plus précieuse et lui donne un nom générique populaire du fait que l'on part à la recherche des girolles quand on allez dans les forêts de pins et dans la mer pour chercher des champignons d'automne et du début de l'hiver.

Nous avons deux sortes de girolles à Minorque, Lactarius vinosus et Lactarius deliciosus selon qu'elles sont à base de myrte ou de bruyère.

Il existe également des pleurotes et des chantarelles (Cantharellus pallens), qui sont personnellement l'un des meilleurs champignons pour accompagner les viandes, pour faire des sauces et aussi comme ingrédient dans les plats de riz d'automne.

L'une des meilleures expériences pour de nombreux Minorquins est d'aller tôt le matin dans la forêt avec leurs paniers et d'aller chercher ces champignons que plus tard, une fois rentrés à la maison, nous nettoierons et cuisinerons de différentes manières.

Nous pouvons les faire grillés ou grillés, également frits avec de l'huile d'olive et assaisonnés avec de l'ail et du persil et une pincée de sel et une pincée de paprika doux et, si nous le voulons, un peu de sobrasada émiettée. Nous réaliserons également des plats de riz d'hiver comme le filet de porc aux girolles et aux chantarelles.

Ils seront les ingrédients des soupes d'hiver majorquines et du riz à la viande et aux épices (arròs brut), deux plats du livre de recettes majorquines, que nous cuisinons également à Minorque.

Les champignons d'automne s'accordent bien avec le gibier à plumes comme les grives et les cailles, ainsi qu'avec le lapin aux oignons et aux girolles ou la langue de veau aux chantarelles, entre autres plats de notre livre de recettes de cuisine mycologique.