Viande aux petits pois

Ingrédients

1 kilo de porc coupé en dés, un demi-kilo de petits pois, 2 oignons, 1 poivron vert, 4 tomates ferreuses, 4 gousses d'ail, persil, 1 verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, farine, sucre, sel, huile d'olive.

Préparation

Dans une casserole d'eau, faites bouillir les haricots pendant une quinzaine de minutes avec une pincée de sel et une cuillère de sucre. Nous le réservons et gardons le bouillon.

Dans une marmite en terre cuite, faites revenir la viande salée et poivrée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirez-la et réservez. Dans la même huile, faites revenir l'oignon et les gousses d'ail -hachées le plus petit possible- et la feuille de laurier entière jusqu'à ce que l'oignon prenne couleur, puis ajoutez le poivron vert, également haché le plus petit possible et enfin les tomates râpées, sans peau ou des graines. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Une fois le sofrito bien cuit, remettez la viande puis ajoutez le verre de vin blanc - de qualité de préférence - et une pincée d'ail et de persil. Laissez le vin s'évaporer et ajoutez un verre du bouillon dans lequel nous avons fait bouillir les haricots - il doit presque recouvrir les morceaux de viande.

Laissez cuire à feu vif pendant une quinzaine de minutes et il est temps d'ajouter les petits pois -égouttés-. Nous baissons le feu et laissons mijoter avec la sauce pendant environ cinq minutes.

Si nous voyons que la sauce réduit et devient très épaisse, nous pouvons ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau qui ne provient pas du robinet.