Víctor Torrent : « Le secret pour être un bon serveur est d'aimer son travail »

C.M / Ciutadella – Víctor Torrent Vivó (Ciutadella, 38 ans) est copropriétaire, avec son frère Alfonso, du restaurant Pinzell (Plaça dels Pins, 4. – Ciutadella -871 027 334), dont il est également le chef de salle. L'Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques des Îles Baléares (APEGIB) a récompensé son travail en lui décernant le prix du Meilleur Chef de Maison de Minorque.

Après avoir complété le Diplôme Supérieur en Restauration à l'École Hôtelière de l'IES Maria Àngels Cardona de Ciutadella, Víctor Torrent a commencé une intense carrière professionnelle qui l'a amené à travailler à l'Hôtel Prinsotel La Caleta, dans le kiosque de la Plaza des Born (dix ans). et au restaurant Es Fabiol (huit ans), avec son frère Alfonso.

Avec l'ouverture, le 6 mai 2018, de Pinzell, Víctor a réalisé un rêve et, en même temps, a rendu hommage à son frère décédé, l'artiste Pepe Torrent Vivó, transféré en octobre 2017 à Pisco (Pérou), comme à la suite d'une crise d'asthme. Pinzell représente une proposition originale et innovante sur la scène de Ciutadella qui n'oublie pas ses racines ni son origine.

Quel est le secret pour être un bon maitre?
Le secret est d’aimer son travail, d’être constant et ordonné, quelque peu maniaque et d’avoir les choses très claires. Et aussi et surtout savoir transmettre à l’équipe ce qui doit être fait.

Quelle est l’importance du service ?
Le service est la chose la plus importante de nos jours. La nourriture dans un restaurant peut être très bonne, mais si le service n'est pas bon et que nous ne sommes pas concentrés à cent pour cent sur ce que nous faisons, cela ne sert à rien. Ce que les gens emportent avec eux, c'est le souvenir de la façon dont ils ont été traités. C'est ce dont ils se souviendront, pas si la nourriture était plus ou moins bonne. Si la nourriture est bonne et le service bon, l’expérience est parfaite.

Issu d’une famille d’artistes, le restaurant ne pouvait avoir d’autre nom…
Son nom n'est pas un hasard. Ma famille a toujours été liée au monde des arts plastiques. Le grand-père, Pepe Torrent, était un peintre renommé et professeur à l'Escola Municipal de Dibuix ; ma mère, Carme Vivo, s'est également toujours consacrée à la peinture ; mon père, Carlos Torrent, est un grand amateur d'art ; tout comme mon frère Pepe, que nous n’avons malheureusement plus parmi nous. Quand Alfonso et moi étions à Es Fabiol, Pepe m'a toujours encouragé à ouvrir mon propre restaurant. Nous l'avons ouvert en hommage à notre grand-père, le peintre Torrent, à ma mère et à mon frère. Nous avons démarré le projet en 2017, alors que Pepe était encore en vie, et nous l'avons ouvert en 2018. Peu de temps avant de l'ouvrir, Pepe s'est rendu au Pérou, avec le résultat que tout le monde connaît.

Joan Salord Roca est une garantie dans la cuisine…
Sans Joan, rien ne serait possible. Nous avons tous deux étudié le métier à l’école hôtelière IES Maria Àngels Cardona, où nous avons coïncidé. Pendant que j'étudiais comme serveur, il étudiait comme cuisinier. Nous nous connaissons depuis de nombreuses années. C'est un très jeune chef qui s'est toujours très bien adapté à notre idée de ce qu'est le restaurant. Dès le début, nous avons voulu le convaincre de ce que nous souhaitions : une cuisine de Minorque avec de nombreuses sauces qui tombaient dans l'assiette sous forme de coups de pinceau. Il y a de nombreuses touches dans les plats que nous présentons. Toute notre proposition est liée aux arts plastiques. Joan a visité Cas Ferrer, le restaurant Roca Moo - le restaurant des frères Roca à Barcelone avec une étoile Michelin sous la direction de Felip Llufriu - et Es Tastet. C'est un grand cuisinier et amoureux de la cuisine minorquine.

Comment définiriez-vous la cuisine de Pinzelll ?
Nous réinterprétons la cuisine traditionnelle de Minorque avec des touches d'innovation.

Quels sont les plats stars à la carte ?
Peut-être le calamar farci que nous, Minorquins, avons connu toute notre vie. Nous le préparons à partir d'une très vieille recette du livre de Fra Roger, L'Art de la Cuina, farcie du même calamar. C'est un plat star qui nous accompagne depuis toujours sur nos menus.

Que signifie remporter ce prix ?
Une reconnaissance du travail bien fait, du sacrifice quotidien et de l'effort de toute l'équipe, car même s'il s'agit d'une récompense individuelle, sans le travail de tous mes collègues, cela n'aurait pas été possible. Le secret est, comme je l'ai dit, d'être très constant et obsédé par les idées du restaurant. Donnez un maximum de bonheur au travail bien fait.

Quelle est l’importance de l’aménagement intérieur des locaux ?
C'est essentiel car nous essayons de faire en sorte que tout soit aligné : le nom du restaurant, les plats, le produit que nous proposons - un produit local 100% minoritaire - et le cadre intérieur du restaurant. Les couleurs sont également minorquines. Tout est pensé pour maintenir l'harmonie.