Xenc amb tomatigat

Ingredients: 1 quilo de carn de xenc bullida tallada en daus, tomatigat, 1/2 cabeça d’alls, 1 fulla de llorer, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Per fer aquest plat emprarem els trossos de xenc que hem fet servir per fer el brou de xenc, vegeu l’apartat de sopes del Receptari 3, i, un cop freds, els tallarem a bo- cins.

Dins un tià de terra amb una cabeça d’alls, una fulla de llorer i oli d’oliva sofregim els talls de xenc, salpebrats, i just agafin un color daurat hi afegim un pot de tomatigat o, si no en tenim de fet, de salsa de tomàtiga i ho deixam coure a foc moderat uns 10 minuts.

Nota: N’hi ha que, a més del tomatigat, hi posen pebres vermells fets al forn i tallats en tires, que donen més sabor a aquest plat.